פוסטים מאת דרור

המדריך המלא למיכלים לבישול בוואקום סו-ויד

בשביל לבשל סו-ויד צריך מכשיר בישול, רצוי שתהיה גם מכונת ואקום, חייב שקיות שמיועדות לבישול והחלק הרביעי של הפאזל הוא הכלי שבו בעצם מתבצע הבישול ובפוסט הזה אני אכלול את כל האופציות הקיימות למיכלי בישול בוואקום.

משפחת אנובה המורחבת, כל מה שרציתם לדעת

המכשירים של אנובה (ANOVA) הם הפופלריים והנמכרים ביותר בעולם הבישול בוואקום. החברה התחילה את דרכה אי שם בשנת 2014 עם קמפיין מימון המונים בקיקסטרטר שגייס 1.8 מיליון דולר מ 10,508 אנשים מרחבי העולם. אני הייתי אחד מאותם עשרת אלפים רוכשים וכך בעצם נכנסתי לעולם הבישול בוואקום אשר בהמשך הוביל אותי להקמת סו-ויד ישראל ולהנגיש את […]

כל מה שרציתם לדעת על סכינים והרבה יותר מזה

סכינים זה עולם ומלואו והוא קשור באופן די הדוק לבישול ובשר ואני שמח לשתף היום מאמר אורח מאת דימה פסל. דימה הוא מהנדס חומרים בהשכלה, מתמחה בתהליכי ייצור, יצרן סכינים ומעביר הרצאות וסדנאות בנושא (לחצו כאן לעמוד הפייסבוק של דימה). במאמר דימה הולך להסביר על עולם הסכינים בכללי ועל סכיני מטבח בפרט.

ציר עצמות, כל מה שצריך לדעת

ציר עצמות מיוצר מעצמות בעלי חיים ומרקמות חיבור – הבאות בדרך כלל בקר, עוף או דגים – שנרתיחו למרק והתבשלו באטיות במשך 20+ שעות עם עשבי תיבול, ירקות ותבלינים. אז למה שתרצה לשתות נוזל פשוט לכאורה כל יום?

ההבדל בין ואגיו (WAGYU) לקובה (KOBE)

אחרי שהסברנו את כל מה שצריך לדעת על בשר הוואגיו התברר לנו שאנחנו צריכים להקדיש חלק נפרד להבדל בין קובה (KOBE) לוואגיו (WAGYU) כי יש לא מעט אנשים שמתבלבלים בעניין. אז בואו נתחיל… זה לא יהיה ארוך :)

9 אביזרי המנגל הטובים ביותר

אין ספק שלעשות “על האש” היא אחת הפעיליות הכי אהובות ונפוצות בישראל ונדמה שיום העצמאות הוא כבר מזמן לא החג היחיד שבו כל עם ישראל מדליק את המנגל ועושה על האש. בשביל שהחוויה הזאת תעבור בצורה הטובה והטעימה ביותר צריך לעשות שימוש במספר אביזרים שללא ספק משדרגים את כל החוויה ויעזרו לך להפוך לגרילמן אמיתי.

טמפרטורות לעישון בשר ודגים

שני הגורמים המרכזיים והחשובים ביותר בכל הנוגע לעישון בשר הם זמן וטמפרטורה והמדריך הטוב ביותר שמצאנו נכתב בידי ג’ף פיליפס מהאתר Smoking-Meat.com. ג’ף הוא מהנדס תעשייתי שהפך את התחביב שלו לעישון בשר לאחד האתרים הפופלריים והמקיפים ביותר בתחום.

כל מה שצריך לדעת על עצים לעישון בשר

המרכיב החשבון ביותר בעישון בשר הוא כמובן העשן ואת העשן מייצרים בעזרת עצים. אבל לא כל עץ מתאים לשימוש בעישון בשר ובפוסט הזה נעבור על כמה שצריך לדעת על עצים לעישון בשר. לעישון בשר צריך להשתמש בעצים יבשים בלבד היות ועץ שמכיל מים יפריע לתהליך הבערה ולהפקת העשן הדרוש לבישול הבשר.

סיום הכנת הבשר בעישון וחשיבות הטמפרטורה

אחת השאלות החשובות ביותר היא מתי בעצם הבשר מוכן? לכל נתח יש את השילוב זמן וטמפרטורה שלו כך שבהתחשב במשקלו ובהקפדה על הטמפרטורה הנכונה אפשר יהיה להוציא נתח שעשוי לשלמות. זמן וטמפרטורה הם ללא ספק הגורמים המרכזיים שמשפיעים על מידת מוכנות הנתח אך ישנם גורמים נוספים כמו שטח הפנים החשוף (ללא שומן) של הנתח, רמת […]

המדריך המלא להכנת בשר לעישון

בכדי להוציא את המקסימום מהבשר שאתם הולכים לעשן, לא מספיק רק להכניס אותו למעשנה ולשכוח ממנו עד שהוא מוכן. יש שלב מקדים של הכנת הבשר לעישון והמטרה שלו היא להוסיף שכבות טעם לבשר, להגביר טעמים טבעיים ולרכך את סיבי הבשר. ישנן 3 שיטות עיקריות של הכנת בשר לעישון: מרינדה, בריין ודריי ראב.