# טמפרטורות לעישון בשר ודגים

> שני הגורמים המרכזיים והחשובים ביותר בכל הנוגע לעישון בשר הם זמן וטמפרטורה והמדריך הטוב ביותר שמצאנו נכתב בידי ג'ף פיליפס מהאתר Smoking-Meat.com. ג'ף הוא מהנדס תעשייתי שהפך את התחביב שלו לעישון בשר לאחד האתרים הפופלריים והמקיפים ביותר בתחום.

שני הגורמים המרכזיים והחשובים ביותר בכל הנוגע לעישון בשר הם זמן וטמפרטורה (דומה מאד [לבישול סו ויד](https://www.sousvide.co.il/why-cook-sousvide/)) והמדריך הטוב ביותר שמצאנו נכתב בידי **ג’ף פיליפס** מהאתר[Smoking-Meat.com.](https://www.smoking-meat.com/smoking-times-and-temperatures-chart)

ג’ף הוא מהנדס תעשייתי שהפך את התחביב שלו [לעישון בשר](https://www.sousvide.co.il/smoking/) לאחד האתרים הפופלריים והמקיפים ביותר בתחום כך שאם אתם בענייני עישון ועדיין לא יצא לכם לבקר באתר שלו, עכשיו יהיה זמן מצוין להתחיל 🙂

[הספר של ג’ף](https://amzn.to/30kyCAz) הוא רב מכר באמזון ומאד מומלץ ו[הטבלת זמנים וטמפרטורות](https://www.smoking-meat.com/smoking-times-and-temperatures-chart) לעישון בשר שהוא פירסם היא ללא ספק אחד העמודים היותר פופלריים אצלו באתר, ובצדק. ה

טבלה המצורפת נלקחה [מהמדריך איך לעשן בשר](https://www.smoking-meat.com/how-to-smoke-meat-web-version) והטמפרטורות הומרו למעלות צלזיוס.

בכל הנוגע לסיום העישון והוצאת הבשר, **הנתון החשוב הוא הטמפרטורת סיום ולא זמן העישון**. בהחלט יכול להיות שהנתח שלכם יגיע לטמפרטורת הסיום שלו לפני הזמן שמופיע בטבלה ובמקרה כזה, לא צריך להיצמד לזמנים **אבל בהחלט צריך להיצמד לטמפרטורת סיום.**

| סוג הבשר | טמפרטורת עישון | זמני עישון | טמפרטורת סיום |
| --- | --- | --- | --- |
| בריסקט | 107°C | שעה וחצי לכל חצי קילו | 88°C |
| בריסקט מתפרק במשיכה | 107°C | שעה וחצי לכל חצי קילו | 93.3°C |
| צלעות בקר | 107°C | 3-4 שעות | 79°C |
| שורט ריבס | 107°C | 6-8 שעות | 87-93°C |
| אונטריב | 107°C | 12-20 שעות | 87-93°C |
| פיקאניה | 107°C | 2-3 שעות | 57°C |
| פריים ריב | 107°C | 4-5 שעות | 57°C |
| קציצות בקר | 107°C | שעה | 71°C |
| מיטלוף | 107°C | 3 שעות | 71°C |
| ספריבס | 107°C | 6 שעות | 90°C |
| כתף חזיר | 107°C | שעה וחצי לכל חצי קילו | 82°C |
| תרנגולת שלמה | 121°C | 4 שעות | 74°C |
| כנפיים | 121°C | 1.5 שעות | 79°C |
| כרעיים | 121°C | 3 שעות | 79°C |
| הודו שלם | 115°C | 6.5 שעות | 74°C |
| שוקי הודו | 116°C | 4 שעות | 74°C |
| כנפי הודו | 107°C | 2.5 שעות | 74°C |
| חזה הודו | 116°C | 4 שעות | 74°C |
| נקניקיית דם | 110°C | 2.5 שעות | 71°C |
| סלמון | 60-71°C | 5-7 שעות | 63°C |
| תירס מעושן | 107°C | 1.5-2 שעות | אין |
| תפוחי אדמה מעושנים | 107°C | 2-2.5 שעות | אין |

## איך יודעים מה הטמפרטורה?

שאלה מתבקשת. כל המספרים בטבלה לא יעזרו לכם אם לא תדעו מה הטמפרטורה של הנתח בכל זמן נתון ובשביל זה אתם תצטרכו מדחום איכותי שיאפשר לכם לדעת מה הטמפרטורה הפנימית של הנתח. יש מגוון גדול מאד של מדחומים שתוכלו לקנות בארץ, או מאליאקספרס (פחות מומלץ) או מאמזון שם תמצאו את האופציות הטובות ביותר ולרוב במחירים הטובים ביותר (רק לא בטוח שהכל נשלח לארץ).

יש מדחומים שיאפשרו לכם לעקוב אחרי הטמפרטורה דרך אפליקציה בטלפון בכל רגע נתון בעזרת PROBES שמכניסים לתוך הנתח והם מחוברים ליחידה שנמצאת מחוץ למעשנה ומשדרת את הטמפרטורה כל הזמן ב WIFI או BLUETOOTH.

### מדחומים

- [מבצע מוצרים במבצע

  ![מד חום נעץ עם פרוב למעשנה ופותחן בירה הוא מדחום בשר דיגיטלי עם מעטפת אדומה, תצוגת LCD (המציגה 125.6°F), חיישן נירוסטה, חיישן טמפרטורה קווי נתיק ומפתח בקבוקים מובנה.](https://www.sousvide.co.il/wp-content/uploads/2025/04/מד-חום-נעץ-עם-פרוב-ופותחן-04-600x600.jpg)

  מדחום נעץ עם פרוב למעשנה](https://www.sousvide.co.il/product/hand-meat-thermometer-with-probe/)

  ₪99 המחיר המקורי היה: ₪99.₪79המחיר הנוכחי הוא: ₪79.

  [הוספה לסל](/meat-smoking-temperature-guide/?add-to-cart=95903)
- [![מדחום בשר חכם עם ארבע בדיקות המוצגות לצד סמארטפון המציג ממשק אפליקציית בישול.](https://www.sousvide.co.il/wp-content/uploads/2025/01/מדחום-בשר-100-אלחוטי-INKBIRD-WiFi-Bluetooth-Meat-Thermometer-INT-14-BW-01-600x600.webp)

  מדחום בשר 100% אלחוטי INKBIRD WiFi & Bluetooth Meat Thermometer INT-14-BW](https://www.sousvide.co.il/product/int-14-bw/)

  ₪799

  [הוספה לסל](/meat-smoking-temperature-guide/?add-to-cart=94442)
- [מבצע מוצרים במבצע

  ![מד חום אלחוטי בלוטות INKBIRD TRUE WIRELESS](https://www.sousvide.co.il/wp-content/uploads/2023/07/מד-חום-אלחוטי-בלוטות-INKBIRD-TRUE-WIRELESS-01-600x600.webp)

  מד חום אלחוטי בלוטות INKBIRD TRUE WIRELESS](https://www.sousvide.co.il/product/inkbird-true-wireless/)

  ₪299 המחיר המקורי היה: ₪299.₪289המחיר הנוכחי הוא: ₪289.

  [לחץ לקבלת עדכון כשהמוצר חוזר למלאי](https://www.sousvide.co.il/product/inkbird-true-wireless/)
- [מבצע מוצרים במבצע

  ![מדחום אינפרא אדום כתום ושחור, הכולל מדחום לייזר אינפרה אדום לטאבון (גיבוי) עם תצוגה דיגיטלית ועיצוב אחיזת אקדח.](https://www.sousvide.co.il/wp-content/uploads/2021/01/מדחום-לייזר-אינפרה-אדום-לטאבון-03-600x600.jpg)

  מדחום לייזר אינפרה אדום לטאבון](https://www.sousvide.co.il/product/laser-thermometer/)

  ₪199 המחיר המקורי היה: ₪199.₪129המחיר הנוכחי הוא: ₪129.

  [הוספה לסל](/meat-smoking-temperature-guide/?add-to-cart=32500)
- [מבצע מוצרים במבצע

  ![A מד חום 2 פרובים INKBIRD Bluetooth עם עיצוב קליפס ותצוגת LED המראה קריאת טמפרטורה של 31°C. הוא כולל מוטות חימום מנירוסטה, קישוריות בלוטות' לשליטה קלה וידית בטיחות.](https://www.sousvide.co.il/wp-content/uploads/2020/03/INKBIRD-2-PROBES-מד-חום-01-600x600.jpg)

  מד חום אלחוטי 2 פרובים INKBIRD Bluetooth](https://www.sousvide.co.il/product/inkbird-2-probes/)

  ₪149 המחיר המקורי היה: ₪149.₪119המחיר הנוכחי הוא: ₪119.

  [לחץ לקבלת עדכון כשהמוצר חוזר למלאי](https://www.sousvide.co.il/product/inkbird-2-probes/)
- [![a device with a screen and wires](https://www.sousvide.co.il/wp-content/uploads/2024/09/מד-חום-4-פרובים-INKBIRD-WIFI-BLUETOOTH-01-600x600.webp)

  מד חום 4 פרובים INKBIRD WIFI / BLUETOOTH](https://www.sousvide.co.il/product/inkbird-wifi-4-probes/)

  ₪299

  [הוספה לסל](/meat-smoking-temperature-guide/?add-to-cart=17910)

---

Canonical: https://www.sousvide.co.il/meat-smoking-temperature-guide/