חשוב להקפיד
- אין להכניס את אבן האפייה לתנור שחומם מראש
- ווסתו את העלאת חום התנור שלכם בהדרגה כשאבן האפייה בתוכו – דאגו להעלות את הטמפרטורה בתנור למקסימום, באופן הדרגתי. מאחר ואבן האפייה מיועדת לספוח לחות, בחום של 100 מעלות משתחררת לחות זו מהאבן בצורת אדי קיטור. אם תהליך זה של שחרור הלחות מתרחש במהירות גבוהה מידי, “לצאת” מתוך האבן באידוי מאולץ, הוא עלול להוות שוק תרמי שתרומתו לסדיקת האבן תהיה גבוהה
- חימום הדרגתי – יש לחמם את אבן האפייה בתנור בחום של 100 מעלות למשך 10 עד 15 דקות, ולאחר מכן להעלות את חום התנור למקסימום, למשך 35-40 דקות, טרם האפייה
- הימנעו מלמרוח שמנים או שומנים על האבן
- לאפית עוגיות יש להקפיד ולהשתמש במגש אפיה, ולא ישירות על האבן
- הימנעו מהנחת האבן במגע ישיר עם גוף חשמלי חשוף בתנור
- אין להשתמש באבן האפייה על גבי כיריים מכל סוג, או בתנורים עם להבה, מאחר ופיזור חום לא אחיד יגרום לסדיקת האבן.
- בכל מגע עם אבן האפייה – השתמשו בכפפות עמידות חום לתנור
- כאשר סיימתם לאפות בתנור, והאבן עדיין חמה – אין לשטוף במים קרים, או להניח ישירות על משטח קר, בטרם האבן קרה לחלוטין
אופן השימוש באבן שמוט
- יש לשטוף את האבן – טרם השימוש הראשון
- להניח האבן על רשת בשליש גובה התנור,או על רשת המנגל, ולחממה בהדרגה לחום מרבי, במקביל להכנת הבצק והמאכלים. כאשר מניחים את הפיצה ישירות על האבן הלוהטת, הפיצה מתלהטת במהירות תוך שהיא סופגת את החום מהאבן, ונאפית תוך 5-7 דקות.
הוראות ניקוי לאבן שמוט
- לחכות עד שהתנור מתקרר. זהירות! האבן לוהטת. להמתין שהאבן קרה לחלוטין לפני הוצאתה מהתנור לניקוי
- יש להסיר שאריות בצק באמצעות סכין או שפכטל
- ניתן לנקות את האבן במים חמים עם מברשת או סקוטש-ברייט. אין להשתמש בסבון ובחומרי ניקוי, על מנת להימנע משאריות טעם סבון באפיה הבאה. בתום הניקוי – יש להקפיד על ייבוש מוחלט של האבן.
- אין להשרות את האבן במים
- להכנה של בשרים או דגים רצוי ניתן לעטוף אותם בנייר אלומיניום ע”ג האבן, כדי לשמר את הלחות, ולמנוע הכתמת האבן ברטבים.
- צבעה של אבן האפייה יכהה עם השימוש. תופעה זו הנה רגילה לחלוטין, ואינה משפיעה על ביצועי האבן באפיה
