ביף בורגניון סו ויד

טמפרטורת בישול: 80°C
זמן הכנה: 01:00
זמן בישול: 14:00

מתכון מבית היוצר של השף אורי אנקווה, בעל ניסיון של 10 שנים בתחום המסעדנות ובוגר בית הספר לקולינריה "בישולים". אורי עבד במסעדות היוקרה הטובות ביותר בארץ ובהן הוא נחשף לראשונה לבישול סו ויד ולמכשיר האנובה החדש שלו הוא קורא "הקוסם" של השפים.

מרכיבים

חזה אווז מעושן 75 גרם
צלי בקר של 2 ק״ג
כרישה 3 י״ח
גזר 6 י״ח
סלרי 1 י״ח
פטריות 250 גרם
שום 1 ראש
תרד ניו זילנדי 1 חבילה
בצל לבן 4 י״ח
רסק עגבניות 2 כפות
יין אדום 1 בקבוק
ציר בקר/ מים 3 כוסות
מלח
קמח 4 כפות שטוחות
פלפל שחור 4 גרגרים
1 בוקה גרני (2 גבעולי פטרוזיליה, עלה דפנה, וגבעול תימין עטופים בעלה כרישה וקושרים)

אופן ההכנה

מחממים סיר רחב עם 4-3 כפות שמן זית ומשחימים את הבשר על להבה בינונית 3-2 דקות מכל צד.
מוציאים מהסיר ומניחים בצד שיתקרר ואז מכניסים לשקית ואקום, מכוונים את מכשיר האנובה לטמפרטורה של 80 מעלות וזמן בישול של 14 שעות. מוסיפים לסיר בצל ומטגנים 5 דקות עד הזהבה עמוקה.
מוסיפים מקלוני חזה אווז ומטגנים דקה-שתיים עד השחמה.
מוסיפים גזר, סלרי, שום וחצי מכמות הפטריות ומטגנים 5 דקות עד שהירקות מתקרמלים. אם צריך, מוסיפים מעט שמן.
מוסיפים רסק עגבניות ומטגנים עוד דקה עד שהרסק עוטף היטב את הירקות.
מוסיפים קמח ומערבבים דקה עד שנוצרת רביכה.
יוצקים בקבוק יין ו-3 כוסות ציר בקר ומביאים לרתיחה.
מקפים את הקצף שנוצר על פני התבשיל.
מניחים בעדינות את הבוקה גרני בסיר (או קושרים אותו לידית) ומתבלים בפלפל שחור.
מכסים את הסיר ולפני ההגשה מסלקים את הבוקה גרני, ואם צריך מוסיפים מלח.

ברגע שהבשר מוכן מקררים אותו במקרר שיהיה הרבה יותר קל לחתוך את הבשר לחתיכות של חצי ס״מ ומוסיפים את הבשר רק בסוף הבישול.

האוכל יכול להישמר שבוע במקרר וחודש שלם במקפיא.

שיתוף ב facebook
פייסבוק
שיתוף ב whatsapp
וואטסאפ
שיתוף ב email
אימייל
שיתוף ב print
הדפס
משלוחים מהירים

לנקודת איסוף או עם שליח עד הבית

אחריות לשנתיים

על מוצרי אנובה

100% מאובטח

רכישה מאובטחת בכרטיס אשראי