פלאן (קרם קרמל) סו ויד

1. מפעילים את מכשיר הסו-וויד על 82 מעלות.
2. במחבת בינונית שופכים את הסוכר, מפזרים בצורה אחידה, מוסיפים את המים ומבשלים על אש בינונית-גבוה תוך כדי ערבוב כמעט תמידי בכף עץ או לקקן עמיד בחום עד לקבלת צבע חום ענברי.

טיפ #1: הוספת המים מעכבת את תהליך המסת הסוכר, ובכך נותנת לכם את השליטה המלאה על הכנת הקרמל ללא שרפת הסוכר, אך שימו לב טוב כי מרגע שהסוכר מתחיל לקבל מעט צבע העניין הוא שניות עד שמתקבל הצבע הרצוי בטעם המתקתק ובשניות לאחר מכן תקבלו צבע כהה מאוד ובטעם מאוד מריר.

טיפ #2: לצורך ניקוי הכלים לאחר שהסוכר מתקשה פשוט שפכו מים חמים מהקומקום והסוכר ימס חזרה.

3. כאשר הקרמל מוכן יוצקים שכבה דקה ואחידה ממנו לכל אחד מצנצנות המייסון .4oz
4. לקערה רחבה שופכים את תכולת פחית החלב המרוכז, החלב (הרגיל) ותמצית הווניל, בעזרת מטרפה ידנית מערבבים עד לקבלת בלילה אחידה.
5. מוסיפים את הביצים (אחת בכל פעם) ומערבבים עד ספיגה מלאה שלהן בתוך הבלילה.
6. שלב אופציונאלי: מסננים את הבלילה דרך מסננת צפופה לקבלת נוזל חלק וללא גושים ושאריות

טיפ #3: ברוב מתכוני הביצה ובמיוחד המתכונים בעלי רכיבים רטובים תמיד יהיו שאריות קרום לביצה מה שיפגעו שמרקם החלק והקרמי של הקינוח, לכן כן מומלץ לסנן לפני הבישול.

7. יוצקים את הבלילה המסוננת לתוך צנצנות המייסון (מעל שכבת הקרמל).
8. אוטמים את צנצנות המייסון בעזרת המכסה הייעודי ומכניסים למים שחוממו מראש.
9. מבשלים ב-82 מעלות למשך 1:30 שעות.
10. בסיום הבישול מוציאים מהמים ומניחים על השיש להתקררות.

טיפ #4: ניתן להגיש קר או בטמפרטורת החדר0.

11. שלב אופציונאלי: לאחר קירור ראשוני על השיש ניתן להעביר למקרר עד הגשה.
12. בעזרת סכין קטנה וישרה עוברים בתנועה מהירה על שולי הקרם בתוך הצנצנת לשחרור הקרם.
13. הופכים בזהירות מעל צלחת ההגשה ונהנים מהקסם.
14. בתאבון.