# ביצה עלומה סו-ויד

> ביצה עלומה מושלמת חייבת להכיל חלבון חיצוני שמוצק יותר משאר הביצה. סוג של עור או קרום, אם ניתן לומר. בדומה, ביצים מבושלות רכות צריכות להכיל חלבון מוצק מספיק בשביל להחזיק את צורת הביצה כשמקלפים את הקליפה, בעוד שהחלמון צריך להישאר נוזלי לחלוטין. כיצד משיגים תוצאה כזו? עם ביצים עלומות, זה פשוט. ברגע שהכנו את הביצים העדינות, בקושי-מוכנות שלנו, שבושלו ב-62.8ºC במשך 45 דק', הדבר היחיד שנשאר הוא להפוך אותן לביצים עלומות. שוברים את הביצים לתוך קערה, ואז בעדינות מעבירים אותן למים כמעט רותחים רק עד שנוצר קרום מסביב לחלמון. כך תיווצר כל פעם ביצה עלומה עם מרקם חלבון מושלם המאוזן עם חלמון נוזלי ועשיר.

ביצה עלומה מושלמת חייבת להכיל חלבון חיצוני שמוצק יותר משאר הביצה. סוג של עור או קרום, אם ניתן לומר. בדומה, ביצים מבושלות רכות צריכות להכיל חלבון מוצק מספיק בשביל להחזיק את צורת הביצה כשמקלפים את הקליפה, בעוד שהחלמון צריך להישאר נוזלי לחלוטין. כיצד משיגים תוצאה כזו? עם ביצים עלומות, זה פשוט. ברגע שהכנו את הביצים העדינות, בקושי-מוכנות שלנו, שבושלו ב-62.8ºC במשך 45 דק', הדבר היחיד שנשאר הוא להפוך אותן לביצים עלומות. שוברים את הביצים לתוך קערה, ואז בעדינות מעבירים אותן למים כמעט רותחים רק עד שנוצר קרום מסביב לחלמון. כך תיווצר כל פעם ביצה עלומה עם מרקם חלבון מושלם המאוזן עם חלמון נוזלי ועשיר.

---

Canonical: https://www.sousvide.co.il/recipes/%d7%91%d7%99%d7%a6%d7%94-%d7%a2%d7%9c%d7%95%d7%9e%d7%94/