# סינטה - הסטייק המאוזן + שיטות בישול מנצחות

> מדריך מלא לסינטה (Striploin): בחירת נתח, סו ויד 54 מעלות, מחבת ברזל יצוק וגריל. כולל טמפרטורות וטעויות נפוצות.

סינטה (Striploin / Sirloin Strip) הוא הסטייק המאוזן ביותר: רך כמו פילה, עם טעם כמו אנטריקוט, ושומן בינוני שמספיק לטעם בלי להציף את הצלחת. שיטת הבישול המנצחת היא 54 מעלות בסו ויד למשך 90 דקות עם צריבה במחבת ברזל יצוק חמה. במדריך תקבלו את הנתחים השונים, טמפרטורות מדויקות, ושיטה לבחירת סינטה איכותית בקצב.

## מה זה סינטה

סינטה (באנגלית Striploin, או New York Strip) הוא נתח מהגב החיצוני של הפרה, בין האנטריקוט (Ribeye) לבין השט (Round). הוא בנוי משריר אחד עיקרי, עם שכבת שומן חיצונית, וקצת שיש פנימי. המרקם רך-מאוזן: לא דמוי-חמאה כמו פילה, לא עשיר כמו אנטריקוט, אלא בדיוק באמצע.

## בחירת סינטה

- **עובי:** מינימום 3 ס"מ, אידיאלי 4 ס"מ. נתח דק מתבשל יתר בקלות.
- **שכבת שומן:** חצי ס"מ של שומן חיצוני. תנו לו להישאר על הנתח, הוא מותך בעת הצריבה.
- **שיש פנימי:** חפשו פסים לבנים דקים פנימה. סינטה ללא שיש תהיה יבשה.
- **צבע:** אדום-בורדו עמוק, ללא כתמים אפורים.

## שיטה 1: סו ויד + צריבה

השיטה הביתית המנצחת. תיבול קל (מלח גס בלבד), שקית ואקום, 54 מעלות 90 דקות. ייבוש בנייר סופג. צריבה ב[מחבת ברזל יצוק](https://www.sousvide.co.il/product-category/cast-iron/) בחום גבוה מאוד עד עשן קל. 45 שניות לכל צד. בסוף, חמאה ושום ל-10 שניות נוספות. מנוחה של 5 דקות, חיתוך נגד הסיב.

## שיטה 2: מחבת ברזל יצוק בלי סו ויד

השיטה הקלאסית. מלח 40 דקות לפני, ייבוש, מחבת חמה מאוד. 3 דקות לכל צד לנתח 3 ס"מ. סינטה זה הנתח שהכי קל לטעות בו במחבת בגלל העובי האחיד. עדיף קצת תת-בישול מאשר בישול יתר.

## שיטה 3: גריל גז או פחמים

גריל חם מאוד (280 מעלות פלוס), 3 דקות לכל צד עם סיבוב של 90 מעלות אחרי 90 שניות לקבלת תבנית מתפצלת. מנוחה של 5 דקות.

## טבלת בישול

| דרגה | טמפ' ליבה | סו ויד (90 דקות) | מחבת (לצד, 3 ס"מ) |
| --- | --- | --- | --- |
| Rare | 52°C | 52°C | 2 דקות |
| Medium Rare | 54°C | 54°C | 3 דקות |
| Medium | 57°C | 57°C | 3.5 דקות |
| Medium Well | 60°C | 60°C | 4 דקות |

## צ'ימיצ'ורי או רוטב פלפלת לסינטה

סינטה לא צריך הרבה: מלח גס ופלפל שחור. אם רוצים לשדרג, יש שתי אופציות קלאסיות. **צ'ימיצ'ורי:** פטרוזיליה, שום, חומץ אדום, שמן זית, פלפל אדום. **רוטב פלפלת:** פלפל שחור גרוס במחבת עם חמאה וקוניאק, מצומצם לרוטב סמיך.

## טעויות נפוצות

**הסרת שכבת השומן:** השומן מתמוסס ונותן טעם. השאירו אותו.

**בישול עד Well Done:** סינטה מאבד את היתרון העיקרי שלו. מקסימום Medium.

**מחבת לא חמה מספיק:** חימום מקדים של 5 דקות לפחות עד עשן קל.

## שאלות נפוצות

### סינטה או אנטריקוט?

אנטריקוט עשיר יותר בשומן וטעם. סינטה רך יותר ומאוזן יותר. סינטה מתאים יותר למתחילים, אנטריקוט למי שאוהב טעם בקר מלא.

### מה ההבדל בין סינטה ל-New York Strip?

זה אותו נתח. בארה"ב קוראים לו NY Strip, באנגליה Sirloin, בארץ סינטה.

### איזה תיבול הכי טוב?

מלח גס בלבד לפני, ופלפל שחור גרוס גס אחרי הצריבה. הסינטה איכותי לא צריך יותר.

### למה הסטייק נשאר נוקשה?

בדרך כלל בישול יתר. ודאו מדחום ליבה ולא יותר מ-57 מעלות.

### אפשר להגיש סינטה קר?

בהחלט. סינטה קר על סלט עם רוטב חרדל הוא מנה קלאסית. חתוך דק נגד הסיב.

## צעדים הבאים

למידע על נתחים נוספים, ראו את [11 נתחי סטייק](https://www.sousvide.co.il/beef-steak-chart/) ואת [סטייק פיטר לוגר בבית](https://www.sousvide.co.il/peter-luger-steak-at-home/). למדריך צריבה, [צריבת סטייק אחרי סו ויד](https://www.sousvide.co.il/sousvide-searing/). לציוד: [ברזל יצוק](https://www.sousvide.co.il/product-category/cast-iron/) ו[מדחומים](https://www.sousvide.co.il/product-category/thermometer/).

---

Canonical: https://www.sousvide.co.il/sirloin-101/