# 8 שימושים מפתיעים לאנובה - מעבר לסטייק

> רעיונות שימוש לאנובה ולסו ויד שלא חשבתם עליהם: יוגורט, ביצים, שמן ארומטי, חימום והפשרה.

אנובה היא לא רק למבשלי סטייק. אפשר לבשל בה ביצים מושלמות, פנקייק בצנצנת, יוגורט ביתי, להפשיר בשר בבטחה, להחזיק תבשיל חם לאירוח ולהכין שמנים עתירי טעם. זה רק חלק מהשימושים שהמכשיר נותן. במדריך הזה: 8 שימושים פחות מובנים מאליהם והציוד הנדרש לכל אחד.

## 8 שימושים פחות מובנים מאליהם

### 1. ביצים מושלמות

הקלאסיקה. 63 מעלות 45 דקות לחלמון נוזלי קלאסי. עיינו במדריך השלם של [ביצים מושלמות בסו ויד](https://www.sousvide.co.il/sousvide-eggs/) לטבלה מלאה.

### 2. יוגורט ביתי

חלב, תרבית, 43 מעלות במשך 8 שעות. התוצאה צלולה ומשתפת כל ילד בבית. אחר כך מסננים בפילטר קפה לקבלת יוגורט יווני.

### 3. חמאה מומסת ארומטית

חמאה, שום קלוי, מרווה, בצנצנת. 85 מעלות 60 דקות. החמאה ספגה את הטעם בלי לשרוף את השום. נשמרת במקרר עד 3 שבועות.

### 4. שמן ארומטי

שמן זרעי ענבים, רוזמרין, צ’ילי, ושום. 60 מעלות 2 שעות. שמן עם טעם עמוק לקישוט מנות בלי לבזבז שמן זית יקר.

### 5. הפשרה בטוחה של בשר

4 מעלות במשך 2 עד 6 שעות. הבשר מופשר באופן אחיד מבלי להיכנס לאזור הסכנה של 5 עד 60 מעלות. שיטה בטוחה יותר מאשר במים זורמים.

### 6. חימום מחדש של תבשילים

שאריות בשקית ב-60 עד 65 מעלות במשך שעה. התבשיל חוזר לטמפרטורת הגשה בלי לאבד מרקם, בלי לייבש, ובלי שדלת המיקרוגל מציצה.

### 7. פסטוריזציה ביתית

בעיקר לחלמונים נא לעוגות, מיונז ביתי, או ברטר לעוגיות. 57 מעלות במשך 75 דקות. בטוח לצריכה גם לילדים ולנשים בהריון.

### 8. שייקים וקוקטיילים מותססים

פירות, סוכר ושמרים בצנצנת, 30 מעלות 24 שעות. תוצאה: קוקטיל מבעבע בטעם פרי חזק. שיטה אהובה על ברמנים בבתים.

## ציוד נלווה לכל שימוש

- **ביצים, יוגורט, פסטוריזציה:** ללא ציוד נוסף, רק [המכשיר](https://www.sousvide.co.il/product-category/anova/) ומכלי זכוכית.
- **שמן ארומטי, חמאה:** [צנצנות מייסון](https://www.sousvide.co.il/product-category/mason-jars/) 240 מ"ל.
- **חימום מחדש:** [שקיות ואקום](https://www.sousvide.co.il/product-category/sousvide/bags/) או צנצנות.
- **הפשרה:** שקית ואקום מקורית של הבשר.
- **קוקטיילים מותססים:** צנצנת עם מכסה משוחרר רבע סיבוב.

## שימוש בונוס: בישול בצנצנת מייסון

צנצנות מייסון פותרות הרבה מקרים שבהם שקית ואקום לא הגיונית: קינוחים, מרקים מנה אישית, ארוחת בוקר מוכנה מראש (שייקים, אובלק, פנקייק בצנצנת), ופייטרים לאירוח. עומדות יפה במים החמים, אטומות, ושומרות על מרקם.

חוק: מכסה "אצבע סגור" בלבד. סוגרים חזק ואז משחררים רבע סיבוב. מאפשר ללחץ לצאת ומונע פיצוץ זכוכית.

## שאלות נפוצות

### האם אפשר להפשיר בשר בסו ויד?

כן, ב-4 מעלות ובהשגחה. שיטה בטוחה יותר ממים זורמים. אסור לרדת ל-5 מעלות פלוס ולהשאיר שעות ללא בקרה.

### איך עושים יוגורט?

חלב מורתח וקורר, תוספת תרבית יוגורט, 43 מעלות במשך 8 שעות. אחר כך קירור בלילה במקרר.

### אפשר לחמם תבשילים בשקית?

כן, ב-60 עד 65 מעלות במשך 30 עד 60 דקות. וודאו שהשקית עמידה בחום ולא PVC.

### שמן ארומטי דורש ואקום?

עדיף. ואקום מונע חמצון של השמן ושומר על הטעם. בלי ואקום אפשר לעבוד, השמן נשמר פחות זמן.

### בטוח להחזיק אוכל חם 4 שעות?

כן בטמפרטורה מעל 55 מעלות. זהו אזור בטוח לבישול שני (Holding) ומומלץ לאירוח שולחני.

## צעדים הבאים

נסו את [קינוחים בסו ויד](https://www.sousvide.co.il/sousvide-deserts-101/), השלימו את הציוד עם [צנצנות מייסון](https://www.sousvide.co.il/product-category/mason-jars/) ו[מיכל ייעודי](https://www.sousvide.co.il/product-category/sousvide/containers/), וכדאי גם לקרוא על [הטעויות הנפוצות בסו ויד](https://www.sousvide.co.il/sousvide-mistakes/) לפני התרחבות לשימושים מתקדמים.

---

Canonical: https://www.sousvide.co.il/sousvide-hacks/