אני בהחלט מעריץ של הביצה הרכה, אך היא אינה מושלמת. עקב טמפרטורת הבישול הגבוהה – החלק החיצוני של החלבון אמנם מתבשל בשלוש דקות, אך החלקים הפנימיים שלו נשארים במרקם דומה לג’לי, ואילו החלמון נותר קר יחסית.
אתם לא חושבים שיהיה נחמד לקבל את החלבון החיצוני כשהוא מוצק, יחד עם נגיעה של חלבון מרוכך, וחלמון חם לחלוטין?
בישול בואקום סו-ויד יכול לעזור בתיקון החסרונות הקטנים האלו, ואף להפוך את כל תהליך הכנת הביצה השלוקה לבלתי ניתן לכישלון!
על מנת לשלוק ביצה, אני מתחיל בטבילת הביצים במים רותחים למשך מספר רגעים – על מנת לארגן את החלבון החיצוני. לאחר מכן אני מקרר אותן במי קרח.
שני הצעדים האלו יעזרו בייצוב החלבון החיצוני, ויקטינו את הידבקותו לקליפת הביצה. כעת כל מה שנותר לכם לעשות, זה להמשיך לבשל אותן במים – עד לקבלת רמת הסמיכות הרצויה.
1. כוון את טיימר הבישול שלך אל דרגת החימום המועדפת עליך – בהתאם לטבלת הזמנים והטמפרטורות המצורפת, ולחץ “התחל” לחימום מראש. אל תשליך את הביצים פנימה עדיין.
חלמון רך ונוזלי, חלבון לבן לחלוטין: 60 מעלות צלזיוס, 45 דקות.
חלמון במקרם קרם, חלבון מוצק, מעט מרוכך: 62.8 מעלות צלזיוס, 45 דקות.
חלמון רך במרקם פודינג, חלבון מוצק, מעט מרוכך: 62.8 מעלות צלזיוס, 90 דקות.
חלמון רך, חלבון מוצק, מעט מרוכך: 62.8 מעלות צלזיוס, 120 דקות.
2. בסיר קטן – הבא מים לרתיחה על גבי הכיריים
3. הנח את הביצים בתוך המים הרותחים ותן להן לרתוח במשך 3 דקות, לאחר מכן הנח אותן במי קרח למשל דקה אחת.
4. הוצא את הביצים מהקרח ושים אותן ישירות במים הרותחים. המשך לבשל את הביצים עד לזמן שכיוונת.
צעדי סיום:
1. לאחר שהביצים התבשלו עד הזמן שאליו כיוונת, השתמש בכפית מחוררת על מנת להוציא אותן מהסיר. העבר את הביצים לקערה.
2. על מנת לקלף את הביצים, הקש איתן בעדינות על גבי המשטח עד ליצירת חריץ קטן בקליפה. משם, פשוט המשך לקלף את הקליפה כפי שהיית עושה בביצה קשה. החלבון של הביצה אמור להיות מוצק ומבושל היטב.
3. חתוך את הביצה הקלופה, על מנת לאפשר לחלמון הנוזלי להישפך החוצה. ניתן לאכול על גבי טוסט או בכל צורה אחרת שאתה מעדיף את הביצים שלך. תהנו!
