Sous-vide (בצרפתית “תחת ואקום”) היא שיטת בישול מזון בשקיות פלסטיק אטומות בתוך אמבט מים או בסביבת קיטור בטמפרטורה מדויקת. בישול בשיטת סו-ויד מאפשר לבשל את האוכל באופן שווה, על מנת להבטיח שהוא ייצא מבושל כראוי מבפנים ומבחוץ.
על הכיריים, בתנור, או על הגריל, אתה מבשל בטמפרטורות שגבוהות בהרבה ממה שאתה רוצה או צריך שהמזון שלך יגיע אליהן. אם תפנה את הגב לרגע ארוך מדי, הסטייק שלך יהפוך לחתיכת גומי חסרת טעם שמובשלת יותר מדי מבחוץ ופחות מדי מבפנים. גם במידה וכן תצליח להגיע לרמת העשייה הרצויה מבפנים לא תוכל להימנע מבישול יתר של האזורים החיצוניים בגלל סביבת החום הגבוהה של בישול מסורתי.
בישול סו וויד משתמש בבקרת טמפרטורה מדויקת כדי להשיג תוצאות מושלמות, שניתנות לשחזור פעם אחר פעם ברמה שלא ניתן להגיע אליה בשיטות בישול אחרות. המזון מבושל באופן שווה מקצה לקצה, בדיוק ברמת העשייה הרצויה. ניתן ולעיתים אף רצוי לשלב את שיטת הבישול בוואקום עם שיטות אחרות כמו עישון בשר על מנת להוציא את המקסימום מהנתח אותו אתם מבשלים.
על הכיריים, בתנור, או על הגריל, אתה מבשל בטמפרטורות שגבוהות בהרבה ממה שאתה רוצה או צריך שהמזון שלך יגיע אליהן. אם תפנה את הגב לרגע ארוך מדי, הסטייק שלך יהפוך לחתיכת גומי חסרת טעם שמובשלת יותר מדי מבחוץ ופחות מדי מבפנים. גם במידה וכן תצליח להגיע לרמת העשייה הרצויה מבפנים לא תוכל להימנע מבישול יתר של האזורים החיצוניים בגלל סביבת החום הגבוהה של בישול מסורתי.
בישול סו וויד משתמש בבקרת טמפרטורה מדויקת כדי להשיג תוצאות מושלמות, שניתנות לשחזור פעם אחר פעם ברמה שלא ניתן להגיע אליה בשיטות בישול אחרות. המזון מבושל באופן שווה מקצה לקצה, בדיוק ברמת העשייה הרצויה. ניתן ולעיתים אף רצוי לשלב את שיטת הבישול בוואקום עם שיטות אחרות כמו עישון בשר על מנת להוציא את המקסימום מהנתח אותו אתם מבשלים.
המכשיר הביתי המתאים לבישול בוואקום כמו ה – CASO הוא קומפקטי, אלגנטי, מדויק ופשוט לתפעול. הבישול בוואקום מאפשר לשמור על סביבת העבודה במטבח נקייה ונעימה והיא חסכונית בחומרי הגלם מה שיאפשר לכם לחסוך לא מעט לאורך זמן.
פעם אחר פעם, מתקבל המזון רך, עסיסי, בדרגת עשייה מדויקת, בצבעוניות מרשימה ובטעמים משובחים. שיטת הבישול בוואקום אף שומרת שמירה מיטבית על הערכים התזונתיים של המזון.
זה כל כך פשוט שלפעמים קשה להאמין שאפשר להשיג תוצאות כאלה בקלות נטולת מאמץ. כל מה שצריך לעשות על הוא לכוון את ה – CASO שלכם לטמפרטורה המתאימה, להכניס את המזון לשקית ייעודית ולהכניס לסיר או אמבט המים. לאחר מכן כל שנותר הוא ליהנות מהתוצאות – ממש כמו במסעדות המובילות בעולם.
אני אישית לא אוהב לבשל וזאת אחת הסיבות המרכזיות שבישול בוואקום דיבר אלי. זה כל כך פשוט שלפעמים קשה להאמין שאפשר להשיג תוצאות כאלה בקלות נטולת מאמץ. כל מה שצריך לעשות על הוא לכוון את ה – CASO שלכם לטמפרטורה המתאימה, להכניס את המזון לשקית ייעודית ולהכניס לסיר או אמבט המים. לאחר מכן כל שנותר הוא ליהנות מהתוצאות – ממש כמו במסעדות המובילות בעולם.
פעם אחר פעם, מתקבל המזון רך, עסיסי, בדרגת עשייה מדויקת, בצבעוניות מרשימה ובטעמים משובחים. שיטת הבישול בוואקום אף שומרת שמירה מיטבית על הערכים התזונתיים של המזון.
המכשיר הביתי המתאים לבישול בוואקום כמו ה – CASO הוא קומפקטי, אלגנטי, מדויק ופשוט לתפעול. הבישול בוואקום מאפשר לשמור על סביבת העבודה במטבח נקייה ונעימה והיא חסכונית בחומרי הגלם מה שיאפשר לכם לחסוך לא מעט לאורך זמן.
קרדיט תמונות: sansaire.com & chefsteps.com
