יבש או רטוב, ביתי או קנוי… לראב שאתם בוחרים יש השפעה משמעותית על טעם הבשר שלכם. מאז ומתמיד, האדם שאף לשפר את טעם המזון שהוא אוכל. האדם הקדמון היה צד את הבשר וצולה אותו כמו שהוא, אח”כ היו מקובלות יותר שיטות של שימור בשר במלח – ואכילה פחות או יותר
אחרי שתקראו אתם בטוח הולכים להגיד “איך לא קנינו אחת מזמן?!” לפעמים זה מרגיש שלא משנה כמה גדול המטבח שלנו, תמיד יחסר לנו בו מקום. אז להוסיף על זה עוד מכונת ואקום? אבל רגע, אחרי שתגלו את כל מה שאפשר לעשות איתה (רמז: אבוקדו טרי וחמוצים קראנצ’יים ביתיים) אנחנו מבטיחים
דג סו-ויד זו מנה נהדרת, אך יש כמה כללי בטיחות שחשוב לקחת בחשבון. כך תעשו את זה בטוח – ונכון. כמו במאכלים אחרים, כך גם בדגים – לבישול סו-ויד יש יתרונות נפלאים. אחרי שפרצה במטבח המקצועי, שיטת הבישול סחפה אחריה לא מעט בשלנים ביתיים – שגילו את התכונות הייחודיות שהיא
אם אתם קוראים את המאמר הזה, די בטוח שאתם אוהבים בשר. מה שלא בטוח בכלל – שאתם יודעים לזהות את הבקר על פי הזן. שניה לפני שנצלול לדבר על הזנים עצמים, קצת על ההיסטוריה של הבקר.
שיטת הבישול בוואקום או “סו-ויד” זה עולם ומלואו. בישול סו-ויד מאפשר לנו לבשל נתחי בשר, עוף, דגים, ירקות ועוד הרבה סוגי מאכלים ברמת דיוק שאין לה מתחרים, ולהגיע לתוצאות מושלמות – פעם אחר פעם. בישול סו-ויד מפיק מרקמים וטעמים ייחודיים, וכל מי שניסה אי פעם את שיטת הבישול הזו –
פסטרמה ביתית, עסיסית, ללא חומרים משמרים – שכל אחד יכול להכין! בקר, הודו, עוף… לא משנה באיזה נתח תבחרו. אפשר ורצוי להכין פסטרמה ביתית בסו-ויד. אחרי שתכינו פעם אחת – לא תבינו איך קניתם פסטרמות בסופר.
אם עד היום שמעתם שבבישול סו-ויד אפשר להוציא נתחי בשר מדהימים ומדויקים – לא טעיתם. אבל רגע! זה לא כל מה שאפשר לעשות עם שיטת הבישול המדהימה הזו… איך נשמע לכם קרם ברולה מדויק ואוורירי בצנצנת אישית? האמת היא שהכנה של קינוחים בסו-ויד זה לא ממש סו-ויד, זאת אומרת כן,
צנצנות מייסון הן צנצנות זכוכית עם פקק מתכתי שכולל שכבת גומי פנימית, מה שמאפשר לאטום את הצנצנות. הייחוד של צנצנות מייסון הוא במכסה הכפול שיש להן שכולל מכסה שטוח ומכסה או טבעת הברגה. כאשר סוגרים את הטבעת או המכסה המתברג הוא לוחץ על המכסה השטוח שמכיל כאמור גומיה בהיקף הפנימי
כל מטבח שמכבד את עצמו, חייב שיהיו לו כמה מחבתות מכמה סוגים. לא, אנחנו לא מדברים על המחבת שאתם מכינים איתה ביצה לילדים או שקשוקה, אלא מחבתות מקצועיות יותר, שמיועדות לבשלנים חובבים, מתקדמים ומקצועיים, שרוצים לעלות שלב ביכולות הבישול במטבח הביתי שלהם. למחבתות שנציג בכתבה זו יש גם לא מעט
