מדריך בישול סו-ויד לדגים 1

מדריך בישול סו-ויד לדגים

הורידו את המדריכים

בגרסה מוכנה להדפסה!

בבישול דגים באופן מסורתי הסיכון בבישול יתר גבוה יותר בגלל הבשר העדין. בישול סו-ויד מאפשר להוציא את המירב מהדגים ונותן לך את האפשרות להחליט מראש איזו מידת עשייה אתה רוצה ולפגוע בה בכל פעם מחדש.

גם פירות ומאכלי ים עובדים מצוין עם בישול סו-ויד וזמני הבישול והטמפרטורות שלהם קצרים ונמוכים יותר.

דגים רזים

דגים כמו בקלה, דניס, בס, בורי ודגים רזים אחרים יוצאים מעולה במידת עשייה מדיום רר (Medium Rare) בטמפרטורה בין 47°C ל – 50°C למשך 20-30 דקות (תלוי בעובי).

דגים שמנים

דגים כמו טונה, סלמון ודומיהם ניתנים לאכילה במידת עשייה רייר (Rare) בטמפרטורה של 43°C אבל נפוץ הרבה יותר לבשל אותם מדיום רייר (Medium Rare) בטמפרטורה בין 47°C ל – 50°C. לאלו שאוהבים את הדגים שלהם עשויים יותר יכולים לבשל אותם מדיום בטמפרטור בין 55°C ל – 60°C למשך 20-30 דקות (תלוי בעובי).

לובסטר, שרימפ וצדפות

מקולפים בטמפרטורה של 52°C במשך 20-30 דקות מקסימום.

מדריך בישול סו-ויד לדגים 2