ביף בורגניון סו ויד

מחממים סיר רחב עם 4-3 כפות שמן זית ומשחימים את הבשר על להבה בינונית 3-2 דקות מכל צד.
מוציאים מהסיר ומניחים בצד שיתקרר ואז מכניסים לשקית ואקום, מכוונים את מכשיר האנובה לטמפרטורה של 80 מעלות וזמן בישול של 14 שעות. מוסיפים לסיר בצל ומטגנים 5 דקות עד הזהבה עמוקה.
מוסיפים מקלוני חזה אווז ומטגנים דקה-שתיים עד השחמה.
מוסיפים גזר, סלרי, שום וחצי מכמות הפטריות ומטגנים 5 דקות עד שהירקות מתקרמלים. אם צריך, מוסיפים מעט שמן.
מוסיפים רסק עגבניות ומטגנים עוד דקה עד שהרסק עוטף היטב את הירקות.
מוסיפים קמח ומערבבים דקה עד שנוצרת רביכה.
יוצקים בקבוק יין ו-3 כוסות ציר בקר ומביאים לרתיחה.
מקפים את הקצף שנוצר על פני התבשיל.
מניחים בעדינות את הבוקה גרני בסיר (או קושרים אותו לידית) ומתבלים בפלפל שחור.
מכסים את הסיר ולפני ההגשה מסלקים את הבוקה גרני, ואם צריך מוסיפים מלח.

ברגע שהבשר מוכן מקררים אותו במקרר שיהיה הרבה יותר קל לחתוך את הבשר לחתיכות של חצי ס״מ ומוסיפים את הבשר רק בסוף הבישול.

האוכל יכול להישמר שבוע במקרר וחודש שלם במקפיא.