מתכון חדש מבית היוצר של מור חכם ובהשראת אחד השפים הכי אהובים עליו (על הרבה אחרים) בארץ, השף ארז קומורובסקי.
הבמה של מור:
לפני 5 שנים אשתי קנתה לי ליום הולדת סדנא לבישול אצל ארז קומורובסקי, האמת שמאז לא הכנתי את המתכון הזה ובטח שלא בסו-וויד.
כשהסתובבתי בסופר בתקווה לקבל השראה למנה חדשה ומגניבה לחג שקצת תגוון את השולחן מהמנות הרגילות המוגשות אצלנו, ראיתי פתאום שומר טרי ויפה. נכון שלא מרגישים עדיין אבל בכל זאת אנחנו מגיעים לאוקטובר והחורף מתקרב ואיתו כל הירקות שורש המנחמים שכולנו אוהבים.
ישר נדלק בי הזיכרון לאותה מנה ריחנית וטעימה, מהר מאוד ובהתרגשות רבה שלחתי הודעה לאשתי ועם שינויים קלים מאוד מהמנה המקורית קניתי מצרכים והתחלתי לבשל.
אז על מה כל החפירה אתם שואלים ומהי אותה מנה?
מנה קרה, קלילה, פשוטה להכנה, חמצמצה בריח של אניס, שיכולה להתאים לכל שולחן חג, ימי שישי, או סתם ככה.
מרכיבים
מרכיבים ל 6 מנות:
3-4 פקעות שומר.
10-12 צנוניות בגודל בינוני.
1/2 2 לימונים (ניתן לשנות לפי הטעם).
1/3 צרור גבעולי שמיר (ניתן לשנות לפי הטעם).
8-10 גבעולי נענע.
500 גרם פילה סלמון.
מלח גס.
מי-קרח.
חופן חמוציות (אופציונאלי).
חופן אגוזים/שקדים/צנוברים (אופציונאלי).
אופן ההכנה
הכנות:
פקעות שומר: שטיפה, חיתוך במנדולינה לפרוסות דקות, השריית הפרוסות במי קרח למשך שעתיים.
צנוניות: שטיפה, קילוף, חיתוך במנדולינה לפרוסות דקות, השריית הפרוסות במי קרח למשך שעתיים.
לימון: סחיטה של 2 לימונים, פריסה של 1/2 לימון.
שמיר: שטיפה, הפרדת עלים מהגבעול , קיצוץ גס.
נענע: שטיפה, הפרדת עלים מהגבעול, קיצוץ דק.
סלמון: ניקוי, ייבוש, מריחה במעט שמן זית ומלח גס.
אופן ההכנה:
1. מפעילים את האנובה שלכם ומחממים את המים ל-50 מעלות.
2. לשקית הוואקום מכניסים את דג הסלמון, פרוסות הלימון, כמה גבעולי שמיר, (אופציונאלי להוסיף גם גבעולי מרווה או טימין) מוואקמים ואוטמים את השקית.
3. מבשלים את הסלמון ב-50 מעלות למשך 1:30 שעות.
4. בסיום הזמן מעבירים את הסלמון למגש ומכניסים לתנור (עור כלפי מטה) לסגירה במשך כ-5 דקות +-.
5. מוציאים את הסלמון מהתנור ונותנים לו להתקרר בזמן הרכת הסלט.
6. מסננים את מי הקרח מהשומר והצנוניות.
7. בקערה יבשה וגדולה מכניסים את פרוסות השומר, פרוסות הצנוניות, עלי הנענע, עלי השמיר ומערבבים היטב.
8. מתבלים בהרבה מיץ לימון ומלח גס בנדיבות ומערבבים היטב.
9. מפרקים את דג הסלמון, מכניסים לקערת הסלט, מערבבים ומתקנים טעמים (במידת הצורך).
10. מגישים חופן נדיב של סלט לכל סועד.
11. בתאבון.
