סלט שורשים עם סלמון מפורק

הכנות:
פקעות שומר: שטיפה, חיתוך במנדולינה לפרוסות דקות, השריית הפרוסות במי קרח למשך שעתיים.
צנוניות: שטיפה, קילוף, חיתוך במנדולינה לפרוסות דקות, השריית הפרוסות במי קרח למשך שעתיים.
לימון: סחיטה של 2 לימונים, פריסה של 1/2 לימון.
שמיר: שטיפה, הפרדת עלים מהגבעול , קיצוץ גס.
נענע: שטיפה, הפרדת עלים מהגבעול, קיצוץ דק.
סלמון: ניקוי, ייבוש, מריחה במעט שמן זית ומלח גס.

אופן ההכנה:
1. מפעילים את האנובה שלכם ומחממים את המים ל-50 מעלות.
2. לשקית הוואקום מכניסים את דג הסלמון, פרוסות הלימון, כמה גבעולי שמיר, (אופציונאלי להוסיף גם גבעולי מרווה או טימין) מוואקמים ואוטמים את השקית.
3. מבשלים את הסלמון ב-50 מעלות למשך 1:30 שעות.
4. בסיום הזמן מעבירים את הסלמון למגש ומכניסים לתנור (עור כלפי מטה) לסגירה במשך כ-5 דקות +-.
5. מוציאים את הסלמון מהתנור ונותנים לו להתקרר בזמן הרכת הסלט.
6. מסננים את מי הקרח מהשומר והצנוניות.
7. בקערה יבשה וגדולה מכניסים את פרוסות השומר, פרוסות הצנוניות, עלי הנענע, עלי השמיר ומערבבים היטב.
8. מתבלים בהרבה מיץ לימון ומלח גס בנדיבות ומערבבים היטב.
9. מפרקים את דג הסלמון, מכניסים לקערת הסלט, מערבבים ומתקנים טעמים (במידת הצורך).
10. מגישים חופן נדיב של סלט לכל סועד.
11. בתאבון.