מתכון בצק פיצה קלאסי

זמן הכנה: 260 דקות

זמן בישול: 60 שניות

קמח, מלח, מים ושמרים – מה משותף למרכיבים הפשוטים הללו? הם מתאחדים כדי ליצור את הבסיס המושלם לכל פיצה איטלקית טובה – מתכון מושלם לבצק פיצה!

המתכון מתאים להכנת 3 כדורי בצק במשקל 330 גרם או 4 כדורי בצק במשקל 250 גרם.

מרכיבים

כוס וחצי (364 גרם) מים קרים
4 כפיות (18 גרם) מלח
20 גרם שמרים טריים (או 9.2 גרם שמרים יבשים פעילים, או 7 גרם שמרים מיובשים אינסטנט)
*לשפר את כמויות השמרים בהתאם לזמן ההתפחה.
607 גרם קמח.

אופן ההכנה

מניחים שני שליש מהמים בקערה גדולה. בסיר או במיקרוגל, מביאים את השליש השני של המים לרתיחה, ואז מוסיפים אותו למים הקרים שבקערה. זה יוצר את הטמפרטורה הנכונה לתפיחת השמרים.
מערבבים את המלח והשמרים למים החמים.
- אם מערבבים ביד: מניחים את הקמח בקערה גדולה ויוצקים לתוכה את תערובת השמרים. מערבבים בכף עץ עד שמתחיל להיווצר בצק. ממשיכים לערבב ביד עד שבצק הפיצה מתאחד לכדור. הופכים אותו על משטח מקומח קלות ולשים בשתי ידיים כ-10 דקות, עד שהוא יציב ונמתח. מחזירים את הבצק לקערה. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים כשעתיים או עד להכפלת הנפח.
- אם משתמשים במיקסר: מחברים למיקסר את וו הבצק ומניחים את הקמח בקערת המיקסר. מפעילים את המיקסר במהירות נמוכה ומוסיפים בהדרגה את תערובת השמרים לקמח. לאחר האיחוד, משאירים את הבצק וממשיכים לערבב באותה מהירות במשך 5-10 דקות, או עד שהבצק יציב ונמתח. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים כשעתיים או עד להכפלת נפחו.
כשהבצק הכפיל את נפחו (בערך), חלקו אותו ל-3 או 4 חלקים שווים, תלוי באיזה גודל אתם רוצים שהפיצות שלכם יהיו (ברוחב של 12 אינץ’ או 16 אינץ’). מניחים את חלקי הבצק בנפרד בקערה או מגש נפרדים, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים עוד 30-60 דקות, או עד להכפלת הנפח.
לישה ומתיחת הבצק: הטיפ הכי חשוב שלנו הוא תמיד להתחיל עם כדור מעוגל ומושלם של בצק פיצה שכן, זה עוזר לשמור על צורת בסיס הפיצה מעגלית במהלך תהליך המתיחה. מניחים את הכדור על משטח מקומח קלות, מקמחים את הידיים ודוחסים בעזרת קצות האצבעות את הבצק לדיסקית קטנה ושטוחה. עובדים מהמרכז, דוחפים את הבצק החוצה תוך כדי מריחת האצבעות ומגדילים את הדיסק מעט. הרימו את בצק הפיצה וצבטו אותו בעדינות מסביב לקצה, תנו לכוח המשיכה למשוך אותו כלפי מטה לעיגול. בסיס פיצה בסגנון נפוליטני הם דקים מאוד, אמורים לראות דרך הבסיס כאשר אתה מחזיק אותו לאור. תיזהר כשאתה עושה את זה – אתה לא רוצה שזה ייקרע.
לאחר שבצק הפיצה נמתח במלואו, מקמחים קלות את חלקו העליון של הפיצה ומניחים עליו את הבסיס. אם בשלב זה אתה רואה חורים קטנים בבצק, צבטו אותם בעדינות בחזרה. ברגע שתהיו מרוצים מהבסיס, הוסיפו את התוספות שלכם ואפו בטאבון של אוני (קודה 12 או קודה 16) שלכם כפי שמצוין במתכון שבחרת.