אסאדו סו ויד

1. בחרו שעה וטמפרטורה וכוונו את מכשיר האנובה שלכם לעבודה – בדוגמא המובאת כאן נבשל את הנתח ב-55 מעלות ל-48 שעות.
2. ניתן לנקות את הנתח מקצוות שומן, ולפזר מלח גס.
3. בדוגמא זו, נבחר לצלות את הנתח שלנו במחבת ברזל יצוק לוהטת לפני הבישול סו-ויד. מחממים את המחבת עד שהיא מתחילה להעלות עשן, מוסיפים שמן, וצורבים את חתיכות הבשר עד להזהבה.
4. הוסיפו פלפל שחור והכניסו את הנתחים לשקית וואקום. מומלץ להוסיף שום, עשבי תיבול (שום, עלי דפנה, טימין ועוד) וכפית חמאה.
5. הכניסו את שקית הוואקום למיכל המים ל-48 שעות.
6. אחרי ש-48 השעות באמבטיה מגיעות לסיומן – מעבירים את השקית לקערת קרח. בשלב זה ניתן להשאיר את הבשר במקרר, לתקופה של עד 4 ימים.
7. במידה ואתם לא מחכים ומוכנים לאכול, מתחילים להכין את הראב – בדוגמא הזו נבחר רוטב של ציר בקר עם יין אדום.
8. כשעה לפני הארוחה, חממו תנור לחום של 107 מעלות. הוציאו את האסאדו משקית הוואקום, יבשו את הבשר היטב עם מגבת נייר, מקמו את הנתחים על רשת ברזל מעל אחד למגשי התנור והתחילו למשוח ברוטב. מומלץ לחזור על הפעולה כל 10 דקות, עד שהחום הפנימי של הבשר מגיע ל-55 מעלות.
9. מצלחתים ומגישים עם תוספת טעימה – פירה, צ’יפס, מאק אנד צ’יז או כל תוספת אחרת שבאה לכם בטוב.
10. בתיאבון!