חזה עוף הוא מאכל המזוהה פעמים רבות עם אימונים ואורח חיים בריא, ולא לשווא. מאכל זה מכיל ערכים תזונתיים מעולים, כגון אחוז שומן נמוך, חומצות אמיניות רבות, ועוד ועוד. בין אם אתם בדיוק מתחילים דיאטה, או מתאמנים כבר שנים, ריכזנו עבורכם את כל מה שצריך לדעת על חזה עוף!
ערכים תזונתיים של חזה עוף
ככלל, חזה עוף הוא נחלתם של המתאמנים ושומרי המשקל. מאכל זה ידוע בשל כמות החלבון הגבוהה שהוא מכיל, אך יש בו הרבה יותר! הערכים התזונתיים המצוינים שלו כוללים, בין היתר, אחוז שומן נמוך, ויטמינים שונים, וכדומה.
קלוריות
חזה עוף הוא אחד הבשרים בעלי מספר הקלוריות הנמוך ביותר. שמעתם נכון – בשר, עם מעט קלוריות!
מסיבה זו הוא מככב, פעמים רבות, בתפריטים מומלצים של דיאטנים שונים, וכן בקרב אנשים רבים הנאבקים במשקל. לשם השוואה, ב- 100 גרם חזה עוף יש כ- 160 קלוריות. לעומת זאת, בבשר בקר באותו משקל יש כ- 250 קלוריות. כלומר, בחזה עוף יש כ- 30% פחות קלוריות מאשר בבשר בקר!
חלבונים
כידוע, חזה עוף עשיר במיוחד בחלבונים. מסיבה זו, הוא חביב במיוחד על מתאמנים, ובמיוחד לצורך בניית שריר. חלבונים מורכבים מ- 20 חומצות אמינו. הגוף לא יכול לייצר 9 מהן, ולפיכך חייב לקבל אותן ממקור חיצוני. חזה עוף הוא “חלבון מלא“, כלומר, הוא מכיל את כל 9 חומצות האמינו החיוניות לבניית שריר, ובכמות גבוהה. ב- 100 גרם חזה עוף יש כ- 30 גרם חלבון, מה שממקם אותו בראש רשימת המאכלים עתירי החלבון.
שומנים וכולסטרול
חזה עוף הוא מהבשרים המאופיינים ברמות השומן הנמוכות ביותר. כיום, העיסוק ברמות שומנים בדם, ובייחוד כולסטרול, גדול מאי פעם. אנשים רבים סובלים מעודף שומנים בדם, ופונים לדיאטות שונות על מנת לשפר את המצב. ברבים מהתפריטים שלהם, מופיע כמובן, חזה העוף.
בחזה עוף יש פחות כולסטרול מבשר בקר, וכמחצית מכמות השומן הממוצעת בו. לכן, הוא מומלץ גם לאנשים הסובלים מעודף שומנים בדם.
ויטמינים
בנוסף לאמור לעיל, חזה עוף גם עשיר בויטמינים. יחד עם B12, המצוי כיום רק בבשר, הוא מכיל גם כמויות נכבדות של ויטמינים אחרים כגון מגנזיום, ויטמין D, סידן וברזל.
עיכול והשפעות
חזה עוף נחשב לבשר קל לעיכול. כלומר, הוא מתעכל ביתר קלות ואינו מותיר תופעות לוואי האופייניות לבשרים אחרים. לדוגמה, בשרים הנחשבים קשים יותר לעיכול, כגון סטייקים, מלווים לעיתים בתחושת עייפות וחולשה לאחר האכילה. זאת משום המאמץ הרב שמשקיע גופנו בעיכול שלהם. כאמור, לרוב לא נתקלים בבעיה זו לאחר אכילת חזה עוף.
טעם
חזה עוף הוא בשר בעל טעם עדין יחסית, שאינו משתלט על המנה. לכן, הוא מומלץ מאוד לשילוב בכל ארוחה. בשל טעמו העדין, הוא נתון לחסדי המבשל, אשר יוכל להתאימו לכל מנה ביתר קלות. בנוסף, טעמו העדין הופך אותו לאהוב במיוחד על ילדים, ומומלץ לכל גיל. לאלה מכם שאינם מתמצאים במטבח, מנה פשוטה ופופולרית היא חזה עוף המתובל במלח ופלפל בלבד.
מתכונים של חזה עוף
ישנן שלל דרכים להכין חזה עוף. כאמור, טעמו העדין מאפשר לו להשתלב בכל מנה, ובכך פותח מגוון אפשרויות הכנה. מצלייה פשוטה על המחבת, ועד הכנה במרינדה, חזה עוף הוא מאכל מגוון ביותר. אבל, יש לו חיסרון אחד מאד גדול…
החיסרון הגדול של חזה עוף
לצד כל היתרונות שציינו, לחזה עוף יש חיסרון אחד מרכזי. בשל אחוז השומן הנמוך המצוי בו, הוא מתייבש במהירות ועל מנת לשמור על חזה העוף עסיסי וטרי, נצטרך לטפל בו בצורה מתאימה.
- הפשרה – את חזה העוף נפשיר בטמפרטורת החדר, ללא חימום. תהליך זה עשוי לקחת מספר שעות, ועד יום שלם, בהתאם לטמפרטורה. אם אתם בלחץ של זמן, ניתן להפשיר את נתחי הבשר במים חמים. הפשרה במים חמים תמזער את התייבשות הבשר, אך אינה עדיפה על הפשרה בטמפרטורת החדר.
- חיתוך – חזה עוף מגיע לרוב בפריסה דקה יחסית. לכן, לא תמיד יש צורך לחתוך אותו, ואפשר להשתמש בחתיכות שקיבלנו ישירות מהקצב. ככלל, לא נרצה להשתמש בחתיכות דקות מדי, ונעדיף חתיכות עבות יותר. חתיכה עבה יותר, באופן טבעי מכילה יותר מים ויותר שומנים, מה שיאפשר לה להישאר זמן רב יותר על המחבת מבלי להתייבש.
- מרינדה – אם החלטתם לבשל את חזה העוף במרינדה, נעדיף להשתמש במרינדה שומנית. מרינדה כזאת, מכילה שמן, אשר במהלך הבישול, יחדור לבשר וישאיר אותו רך ועסיסי.
- צלייה – על מנת למנוע את ייבוש הבשר, נעדיף לצלות את הבשר על אש נמוכה. צלייה באש נמוכה תאפשר לנו לראות את השינויים בצבע הבשר בהדרגתיות, ובכך לדעת מתי הבשר מוכן ולמנוע התייבשות או שפשוט תכינו אותו בסו ויד וקח תוכלו לקבל חזה עוף עסיסי בקלות נטולת מאמץ שפשוט אי אפשר להשיג בשיטות בישול אחרות.
חזה עוף בסו ויד
אז כפי שכבר הבנתם, חזה עוף הוא ללא ספק אחד מחומרי הגלם שמראים בצורה מאד ברורה ויפה את היתרונות שיש בבישול סו ויד. להכין חזה עוף עסיסי זה ממש לא פשוט בשיטות בישול אחרות אבל בבישול סו ויד זה כל כך קל שלפעמים זה לא נראה הגיוני 🙂
כל מה שאתם צריכים לעשות זה לבשל אותו על 63.5 מעלות למשך שעה וחצי או 65 מעלות למשך שעה (כפי ש chefsteps בחרו בסרטון), לצרוב אותו דקה מכל צד וקיבלתם חזה עוף עסיסי. בדיאטה הקיטוגנית חזה עוף הוא לא אחד מחומרי הגלם הנפוצים כי אין בו מספיק שומן אבל לכל מי שלא נמצא בדיאטה הזאת הוא ללא ספק אחד מהדברים שמבשלים הכי הרבה בבית.
מלבד היתרון של העסיסיות שמקבלים בבישול סו ויד, אפשר בקלות להכין כמות גדולה לשבוע קדימה כך שלאלו מביניכם שאין יותר מדי זמן במהלך השבוע להכין אוכל, זה יכול להיות פתרון מעולה ויאפשר לכם להכין אוכל לשבוע שלם בשעה אחת (או שעתיים).
מיד אחרי הבישול, תכניסו את החזה עוף לאמבטיית קרח ל 15-20 דקות ומשם למקרר. וכל מה שתצטרכו לעשות כשתרצו לאכול זה לצרוב אותו וסיימתם 🙂
