מתכון נוסף מבית היוצר של השף אורי אנקווה, בעל ניסיון של 10 שנים בתחום המסעדנות ובוגר בית הספר לקולינריה “בישולים”. אורי עבד במסעדות היוקרה הטובות ביותר בארץ ובהן הוא נחשף לראשונה לבישול סו ויד ולמכשיר האנובה החדש שלו הוא קורא “הקוסם” של השפים.
טמפרטורת בישול: 56°C
זמן הכנה: 00:15
זמן בישול: 07:00
מרכיבים
- 1.5 קילו נתח שייטל
- מלח דק
- פלפל שחור גרוס 1.5 כף
- זרעי חרדל 1 כף
- זרעי כוסברה חצי כפית
- זרעי כמון חצי כפית
אופן ההכנה
- מתבלים את הנתח בכל התבלינים, מכוונים את האנובה ל 56 מעלות למשך כ-7 שעות.
- ברגע שהנתח יוצא מהבישול בואקום צורבים אותו צריבה חזקה, ראשית על שכבת השומן ולאחר מכן, צורבים על הצד השני למשך כדקה.
- מניחים את הנתח למנוחה של שעה לפחות.
- פורסים דק דק ובתאבון 🙂
הצעת הגשה: ברוסקטה, שום קונפי, צ׳ימיצ׳ורי, חרדל ועלי רוקט.
פייסבוק
וואטסאפ
אימייל
הדפס
