טמפרטורת בישול: 46.1°C
זמן הכנה: 00:15
זמן בישול: 00:45

אתם חושבים שחזה עוף עדין? סלמון לא רואה חזה עוף ממטר. עם מספיק תרגול, תוכלו לבשל סלמון מדיום-רייר מושלם.

הבעיה היא שתרגול כזה יכול להיות יקר ובעזרת בישול סו-ויד אתם מוציאים את כל הניחושים מהמשוואה כי בישול סלמון סו-ויד מבטיח לכם סלמון רך ועסיסי בכל פעם מחדש.

בישול סו-ויד גם מאפשר לכם להשיג מרקמים שמעולם לא ידעתם שהם אפשריים, החל ממרקם חמאתי ורך ועד למרקם של שבבים רכים שנמסים בפה.

מרכיבים

4 פילה סלמון (140 עד 170 גרם כל אחד)
מלח גס
2 כפות (30 מ"ל) שמן זית
תבלינים כמו טימין טרי, שמיר, פטרוזיליה, שאלוט חתוך דק ו / או גרידת הדרים (לא חובה)
2 כפיות (10 מ"ל) שמן צמחי, אם מוגש צרוב

אופן ההכנה

אפשרויות טמפרטורה: 

  • מוצק כמו סשימי – 40.6C
  • רך וחמאתי – 43.3C
  • שקוף ומתחיל להתפורר – 46.1C
  • מאוד לח, רך ופתיתי – 48.9C
  • מוצק, לח ופתיתי – 54.4C
  1. מעבירים את האצבעות בעדינות על פני הדג כדי למצוא רכס של עצמות דקות וגמישות הבולטות מהבשר. משתמשים בצבת חדה, או אם יש לכם, פינצטות דגים חסונות כדי לשלוף את העצמות החוצה. אוחזים בעצות עצמן, ואז שולפים אותם במשיכה באורכם כדי למזער את הנזק לבשר שמסביב. וודאו שאתם שולפים גם העצמות הבולטות מהפנים, לאורך צידי החתך.
  2. בעזרת סכין חדה ומשיכות קבועות וארוכות, פורסים את הסלמון, דואגים לחתוך גם את העור.
  3. מחלקים את החלקים הללו למנות שוות של 140-170 גרם. החלקים קרובים יותר למרובעים בצורתם מאשר המלבנים הדקים והארוכים שמתקבלים על ידי חלוקה ללא פיצול.
  4. מתבלים את הסלמון מכל הצדדים בנדיבות במלח. ניתן גם לתבל בפלפל לבן או שחור בשלב זה.
  5. מניחים את מנות הסלמון בשכבה אחת בתוך שקיות לבישול בואקום או שקיות זיפלוק. מוסיפים לכל שקית כמה כפיות שמן זית, הופכים את הסלמון ומוודאים עם הידיים שהוא מצופה מכל הצדדים וכדי למנוע הדבקות.
  6. מוסיפים כמה עשבי תיבול טריים כמו טימין, פטרוזיליה או שמיר, שאלוט פרוס דק או גרידת הדרים. אל תוסיפו חתיכות גדולות העלולות לפגוע בצורת הדג או מרכיבים חומציים אשר פוגעים במרקם. לאחר מכן, יש לאטום את השקית ולתת לסלמון לנוח במקרר לפחות 30 דקות או מקסימום לילה, עד שהמלח יחדור את בשר הדג.
  7. מחממים את מכשיר האנובה שלכם לפי מידת העשייה הרצויה ובזמן שהמים מתחממים הסלמון נח.
  8. מוציאים את כל האוויר מהשקית בעזרת מכשיר הואקום של אנובה (או בשיטת דחיסת המים במידה ואתם משתמשים בשקיות זיפלוק) ואז ומוסיפים את הסלמון למיכל הבישול ומבשלים 30 עד 45 דקות עבור פילטים של עד 2.5 סנטימטר, או 45 דקות עד שעה עבור פילטים בעובי של 5 סנטימטרים.

לסיום

  1. מסירים בזהירות את הסלמון מהשקית בעדינות על מנת שלא ישבר. מניחים את הפילה על שכבה כפולה של מגבות נייר, ואז משתמשים במגבת נייר אחרת כדי לייבש את הדג בעדינות. זורקים את עשבי התיבול.
  2. אם תרצו, תוכלו להסיר את העור בשלב זה, הוא אמור להתקלף מיד. אפשר להגיש את הסלמון מייד כפי שהוא, לצנן אותו ולהגיש אותו קר, או להצגה קלאסית יותר, לצרוב אותו מעט לפני ההגשה.
  3. כדי לצרוב את הדג, מחממים שכבה דקה של שמן במחבת ברזל יצוק, פלדת פחמן או מחבת נון-סטיק על אש בינונית-גבוהה עד שהשמן מבעבע. מוסיפים את הסלמון עם העור כלפי מטה, לוחצים עליו בעדינות בעזרת מרית דגים כך שיווצר מגע טוב עם המחבת. מטגנים עד שהעור מזהיב ונהיה פריך, בערך דקה וחצי. הופכים את הסלמון וצורבים בקצרה את הצד השני כדי לתת לו קצת צבע.
  4. מעבירים למגבות נייר כדי לספוג את עודפי שמן ומגישים מיד.
שיתוף ב facebook
פייסבוק
שיתוף ב whatsapp
וואטסאפ
שיתוף ב email
אימייל
שיתוף ב print
הדפס
משלוחים מהירים

לנקודת איסוף או עם שליח עד הבית

אחריות לשנתיים

על מוצרי אנובה

100% מאובטח

רכישה מאובטחת בכרטיס אשראי