עודכן: מאי 2026
פלאנק סטייק הוא נתח שטוח וארוך מבטן הבקר, עשיר בטעם, עם סיב גס שדורש חיתוך נכון נגד הסיב. הוא מתאים בעיקר לבישול מהיר בחום גבוה או לסו ויד במכה במשך שעה ב-54 מעלות. במדריך הזה תקבלו את הנתח, את שיטות הבישול, מתכון מרינדה, ואת כל מה שצריך לדעת כדי להוציא ממנו את התוצאה הכי טובה.
מה זה פלאנק סטייק
פלאנק (Flank Steak) הוא נתח שטוח ומלבני מאזור הבטן התחתון של הפרה. אורכו כ-30 ס"מ, רוחבו 15 ס"מ, עוביו פחות מ-2 ס"מ. צבעו אדום עמוק, סיב גס וברור, מעט שומן בין-שרירי. בקיצור, נתח עשיר בטעם שדורש טיפול מדויק.
איך לבחור פלאנק טוב
- אורך אחיד לאורך כל הנתח, עובי לא פחות מ-1.5 ס"מ.
- צבע אדום עמוק, לא חיוור.
- שיש פנימי (marbling) קל וברור.
- בלי קרומים גסים על המעטפת.
- משקל אופייני: 700 גרם עד 1.2 ק"ג.
שיטה 1: גריל גבוה ומהיר
השיטה הקלאסית. מרינדה לילה במקרר (יין אדום, סויה, שום, בלסמי). שעה לפני הצלייה מוציאים מהמקרר. גריל חם מאוד (280 מעלות פלוס). 4 דקות לכל צד לנתח עובי 2 ס"מ. מנוחה של 5 דקות לפני חיתוך.
שיטה 2: סו ויד + צריבה
השיטה שמבטיחה דרגת בישול מדויקת ומרקם רך. 54 מעלות במשך 60 עד 90 דקות, ייבוש בנייר סופג, צריבה בברזל יצוק או על גריל חם מאוד 45 שניות לכל צד. השיטה הבטוחה ביותר למתחילים.
שיטה 3: מחבת בעקיפין
אם אין גריל. מחבת ברזל יצוק חמה מאוד עד עשן קל, פלאנק יבש לחלוטין, 3.5 דקות צד אחד, 3 דקות צד שני. מנוחה של 5 דקות.
חיתוך הוא הכל
זה הסעיף שהופך פלאנק רגיל לפלאנק מעולה. סיבי הבשר רצים לאורך הנתח. אם תחתכו במקביל אליהם, תקבלו מכלי-לעיסה. אם תחתכו 90 מעלות נגד הסיב, בפרוסות דקות של 0.5 ס"מ, תקבלו פרוסות רכות שמתפרקות בפה. השתמשו בסכין סטייק חדה.
מתכון מרינדה לפלאנק
- 1/3 כוס רוטב סויה
- 1/4 כוס שמן זית
- 2 כפות חומץ בלסמי
- 2 כפות סוכר חום
- 4 שיני שום מעוכות
- 1 כפית פלפל שחור
- 1 כפית פפריקה מתוקה
מרינדה לילה שלם במקרר. השתמשו בשקית מסוגרת היטב או בשקית ואקום שמאיצה את חדירת הטעמים.
טבלת דרגות בישול
| דרגה | טמפ' ליבה | סו ויד |
|---|---|---|
| Rare | 52°C | 60 דקות |
| Medium Rare | 54°C | 60-90 דקות |
| Medium | 57°C | 60-90 דקות |
שאלות נפוצות
למה פלאנק סטייק קשה לפעמים?
סיבה ראשונה: חתכתם בכיוון הסיב במקום נגדו. סיבה שנייה: דרגת בישול גבוהה מ-Medium. שמרו על 54 מעלות.
מה ההבדל בין פלאנק לסקירט?
סקירט מגיע מסרעפת ויש לו סיב גס יותר וטעם עז יותר. פלאנק שטוח ואחיד יותר. שניהם דורשים חיתוך נגד הסיב.
כמה זמן מרינדה אופטימלית?
4 עד 12 שעות. מעבר ל-24 שעות הנתח יכול להפוך לעיסה בגלל החומציות.
אפשר להגיש פלאנק קר?
בהחלט. מצוין לסלטים, טאקו, וכריכים. חתוך דק נגד הסיב, מקרר עד יומיים.
איזה צד מאכלים עם פלאנק?
קלאסי: צ'ימיצ'ורי, אורז מאודה, ירקות צלויים. שיק יותר: סלט חסה אבוקדו וטחינה.
צעדים הבאים
אם פלאנק עובד אצלכם, נסו את סטייק פיטר לוגר בבית או את מדריך הצריבה השלם. לשדרוג הציוד, ראו את מחבתות ברזל יצוק ואת מדריך נתחי בקר.
