עודכן: מאי 2026
סו ויד מתאים בול לקינוחים שדורשים טמפרטורה מדויקת ומרקם חלק, כמו קרם ברולה, צ’יזקייק אישי וגנאש שוקולד. הבישול בצנצנת אטומה מבטל סיכון להישרפות ומאפשר תוצאה מסעדתית בלי תנור. במדריך הזה תמצאו שישה מתכונים שעובדים מצוין, טבלת זמן וטמפרטורה, ואת הציוד שצריך להתחיל מהיום.
למה סו ויד עובד מצוין לקינוחים
קינוחים כמו קרם ברולה, פנקוטה וצ’יזקייק מתבססים על קרישה עדינה של חלמון או של גבינה. בתנור, ההפרש בין מרקם מושלם למרקם של גומי הוא כמה דקות וכמה מעלות. בסו ויד, אפשר לעבוד בטמפרטורה הקבועה של הקרישה ולא לחצות אותה לעולם.
יתרון נוסף: כל קינוח מיוצר במנה אישית בתוך צנצנת אטומה. ההגשה אסתטית, השליטה במנה מדויקת, והאחסון פשוט. בלי תבניות אפיה גדולות ובלי פירוק מתבנית.
6 קינוחים שכדאי להתחיל מהם
קרם ברולה
הקלאסיקה של סו ויד. שמנת, חלמונים, סוכר ווניל בצנצנת 240 מ"ל, 82 מעלות 60 דקות. אחרי קירור, מפזרים סוכר ומעבירים לפיד.
צ’יזקייק בצנצנת
שכבת ביסקוויט, מלית גבינה, 80 מעלות 90 דקות. אחרי קירור לילה, התוצאה דחוסה ושוקעת, בדיוק כמו במסעדה.
מוס שוקולד
שוקולד מריר 70 אחוז, שמנת מתוקה, חלמונים. 75 מעלות 45 דקות, ערבוב עדין ואז קירור 4 שעות.
פודינג אורז
אורז עגול, חלב, סוכר וקליפת לימון, 85 מעלות 2 שעות. הגרגרים מתבשלים אחיד ולא נדבקים לתחתית.
ריבת פירות
תות, אפרסק, או משמש. פירות חתוכים, סוכר 30 אחוז ולימון, 85 מעלות 90 דקות. ריבה חלקה בלי בעבוע.
פירות מבושלים ביין
אגסים או תאנים שלמים, יין אדום, סוכר וקינמון, 80 מעלות 60 דקות. הפרי מקבל צבע עמוק והמרקם נשמר מוצק.
ציוד נדרש להתחלה
הקינוחים האלה לא דורשים מכונת ואקום ולא שקיות ייעודיות. מספיק שיהיו לכם צנצנות מייסון בגדלים 120 מ"ל או 240 מ"ל, מכשיר סו ויד בעל בקרה מדויקת, ומיכל בגודל שמכיל את הצנצנות זקופות.
חיתום הצנצנות צריך להיות "אצבע סגור": סוגרים את המכסה עד שהוא יושב חזק, ואז משחררים רבע סיבוב. זה מאפשר לאוויר לצאת בעלייה לטמפרטורה ומונע פיצוץ או עלייה של מים פנימה.
טבלת זמן וטמפרטורה
| קינוח | טמפרטורה | זמן |
|---|---|---|
| קרם ברולה | 82°C | 60 דקות |
| צ’יזקייק | 80°C | 90 דקות |
| מוס שוקולד | 75°C | 45 דקות |
| פודינג אורז | 85°C | 120 דקות |
| ריבה | 85°C | 90 דקות |
| פירות ביין | 80°C | 60 דקות |
סיום וקירור נכון
אחרי הבישול, מעבירים את הצנצנות לאמבט קרח ל-10 דקות, ואז למקרר ללילה שלם. הקירור החד מקבע את המרקם ומונע המשך בישול שיורי. צ’יזקייק וקרם ברולה תמיד טובים יותר ביום השני.
שאלות נפוצות
האם חייבים מכונת ואקום לקינוחים?
לא. צנצנות מייסון בלבד מספיקות לכל המתכונים פה. מכונת ואקום נחוצה בעיקר לבשר וירקות.
מה הטמפרטורה לקרם ברולה בסו ויד?
82 מעלות במשך 60 דקות בצנצנת 240 מ"ל. שכבת הסוכר מעל מתבצעת רק אחרי קירור מלא.
אפשר להקפיא קינוחי סו ויד?
כן, חלקם משתפרים אחרי הפשרה איטית במקרר. צ’יזקייק וריבות במיוחד מחזיקים מצוין עד חודש.
צנצנת איזה גודל מתאימה למנה אישית?
240 מ"ל למנה רגילה, 120 מ"ל לטעימה או למסעדנות אסתטית.
האם הצנצנת יכולה להתפוצץ במים?
לא אם משתמשים בסגירה "אצבע סגור". המכסה משוחרר ברבע סיבוב ומאפשר שחרור לחץ במהלך הבישול.
צעדים הבאים
כדאי לבדוק גם את שמונת השימושים המפתיעים לאנובה שכוללים יוגורט ביתי ושמן ארומטי, ולחזק את הציוד עם מכונת ואקום ושקיות ייעודיות לבישולים בשריים במקביל.
