שני הגורמים המרכזיים והחשובים ביותר בכל הנוגע לעישון בשר הם זמן וטמפרטורה והמדריך הטוב ביותר שמצאנו נכתב בידי ג’ף פיליפס מהאתר Smoking-Meat.com. ג’ף הוא מהנדס

על שלושה דברים עישון בשר עומד: חום, זמן ועץ. עץ הוא אחד החומרים הוותיקים ביותר בעולם שמשולב בתהליכי הכנת מזון, וכבר לפני מאות ואלפי שנים

כשמדובר בעישון בשר, ההבדל בין כישלון נוראי או הצלחה אדירה (וטעימה) נמדד לפעמים בדקות בודדות. המפתח להצלחה בעישון בשר היא שליטה מוחלטת בטמפרטורה של הבשר

מדריך מלא להכנת בשר לעישון: נוסחת בריין רטוב, סולן יבש, שפשפת תבלינים, ושיטות לפי סוג נתח – בריסקט, פולד פורק, צלעות וחזה הודו.