טמפרטורות לעישון בשר ודגים

תוכן עניינים

שני הגורמים המרכזיים והחשובים ביותר בכל הנוגע לעישון בשר הם זמן וטמפרטורה (דומה מאד לבישול סו ויד) והמדריך הטוב ביותר שמצאנו נכתב בידי ג’ף פיליפס מהאתר Smoking-Meat.com.

ג’ף הוא מהנדס תעשייתי שהפך את התחביב שלו לעישון בשר לאחד האתרים הפופלריים והמקיפים ביותר בתחום כך שאם אתם בענייני עישון ועדיין לא יצא לכם לבקר באתר שלו, עכשיו יהיה זמן מצוין להתחיל 🙂

הספר של ג’ף הוא רב מכר באמזון ומאד מומלץ והטבלת זמנים וטמפרטורות לעישון בשר שהוא פירסם היא ללא ספק אחד העמודים היותר פופלריים אצלו באתר, ובצדק. ה

טבלה המצורפת נלקחה מהמדריך איך לעשן בשר והטמפרטורות הומרו למעלות צלזיוס.

בכל הנוגע לסיום העישון והוצאת הבשר, הנתון החשוב הוא הטמפרטורת סיום ולא זמן העישון. בהחלט יכול להיות שהנתח שלכם יגיע לטמפרטורת הסיום שלו לפני הזמן שמופיע בטבלה ובמקרה כזה, לא צריך להיצמד לזמנים אבל בהחלט צריך להיצמד לטמפרטורת סיום.

סוג הבשרטמפרטורת עישוןזמני עישוןטמפרטורת סיום
בריסקט107°Cשעה וחצי לכל חצי קילו88°C
בריסקט מתפרק במשיכה107°Cשעה וחצי לכל חצי קילו93.3°C
צלעות בקר107°C3-4 שעות79°C
שורט ריבס107°C6-8 שעות87-93°C
אונטריב107°C12-20 שעות87-93°C
פיקאניה107°C2-3 שעות57°C
פריים ריב107°C4-5 שעות57°C
קציצות בקר107°Cשעה71°C
מיטלוף107°C3 שעות71°C
ספריבס107°C6 שעות90°C
כתף חזיר107°Cשעה וחצי לכל חצי קילו82°C
תרנגולת שלמה121°C4 שעות74°C
כנפיים121°C1.5 שעות79°C
כרעיים121°C3 שעות79°C
הודו שלם115°C6.5 שעות74°C
שוקי הודו116°C4 שעות74°C
כנפי הודו107°C2.5 שעות74°C
חזה הודו116°C4 שעות74°C
נקניקיית דם110°C2.5 שעות71°C
סלמון60-71°C5-7 שעות63°C
תירס מעושן107°C1.5-2 שעותאין
תפוחי אדמה מעושנים107°C2-2.5 שעותאין

איך יודעים מה הטמפרטורה?

שאלה מתבקשת. כל המספרים בטבלה לא יעזרו לכם אם לא תדעו מה הטמפרטורה של הנתח בכל זמן נתון ובשביל זה אתם תצטרכו מדחום איכותי שיאפשר לכם לדעת מה הטמפרטורה הפנימית של הנתח. יש מגוון גדול מאד של מדחומים שתוכלו לקנות בארץ, או מאליאקספרס (פחות מומלץ) או מאמזון שם תמצאו את האופציות הטובות ביותר ולרוב במחירים הטובים ביותר (רק לא בטוח שהכל נשלח לארץ).

יש מדחומים שיאפשרו לכם לעקוב אחרי הטמפרטורה דרך אפליקציה בטלפון בכל רגע נתון בעזרת PROBES שמכניסים לתוך הנתח והם מחוברים ליחידה שנמצאת מחוץ למעשנה ומשדרת את הטמפרטורה כל הזמן ב WIFI או BLUETOOTH.

מדחומים

שיתוף ב facebook
Facebook
שיתוף ב whatsapp
WhatsApp
שיתוף ב email
Email
שיתוף ב facebook
שיתוף ב whatsapp
שיתוף ב email
משלוחים מהירים

לנקודת איסוף או עם שליח עד הבית

איסוף עצמי מתל אביב
100% מאובטח

רכישה מאובטחת בכרטיס אשראי