מחבת קרבון היא כלי מטבח שמתאים למגוון צורות בישול וטיגון. כך כמו במחבת ברזל יצוק, גם למחבת קרבון יש הרבה להציע לאחר שהיא עוברת תהליך תיבול או בשמו הלועזי, “סיזונינג”, אשר מספק שכבה טבעית נגד הדבקה וגם מונע מהיווצרות חלודה.
סיזונינג הוא תהליך חיוני ביותר להכנת מחבת קרבון חדשה לשימוש. מחבתות קרבון עשויות מפלדה דקה מאוד באיכות גבוהה, מה שהופך אותן לרגישות מאוד לחמצון ונזק בשימוש ראשוני. על כן, יש לבצע תהליך סיזונינג יסודי לפני השימוש הראשון במחבת קרבון, על מנת ליצור שכבת הגנה יעילה שתאפשר בישול מוצלח לאורך זמן.
סיזונינג פותח לראשונה ביפן, שם מסורת בישול הסושי התפתחה על גבי מחבתות קרבון. טבחי הסושי מצאו שחימום הדרגתי של המחבת עם שמנים צמחיים ואז הסרת השמן בעזרת מלח, יוצר שכבת הגנה אחידה וחלקה שמונעת הידבקות מזון. הטכניקה התגלתה כיעילה מאוד והפכה לתקן לכל מחבת קרבון חדשה.
כיום נהוג לבצע סיזונינג למחבתות קרבון ביתיות על מנת להכין אותן לשימוש ראשוני. התהליך פשוט יחסית אך דורש סבלנות, זמן ושימת לב לפרטים.
למה בכלל לבצע תהליך סיזונינג?
ישנן מספר סיבות חשובות לביצוע תהליך סיזונינג למחבת קרבון חדשה:
- יוצר שכבת הגנה – השמן יוצר שכבה דקה ואחידה שמגנה על פני השטח של המחבת מפני חמצון ונזק. המלח עוזר להסיר עודפי שמן ומחזק את השכבה.
- מונע הידבקות – הציפוי החלק שנוצר מונע ממזון להידבק ומקל על ניקוי המחבת בעתיד.
- משפר אחידות חום – שכבת ההגנה מאפשרת הפצת חום אחידה ומונעת נקודות חם/קר שיכולות לשרוף מזון.
- שומר על מרקם המשטח – הציפוי שנוצר שומר על פני שטח המחבת ומונע שחיקה ונזק.
- מגן מפני חלודה – שכבת ההגנה מונעת מחמצן באוויר לבוא במגע עם פני המחבת ולגרום לחלודה.
- מאריך את חיי המחבת – סיזונינג נכון יכול להאריך משמעותית את חיי המחבת ולשמור עליה במצב טוב יותר לאורך זמן.
- מכין לשימוש ראשוני – התהליך מבטיח שהמחבת תהיה מוכנה לשימוש בטוח ואיכותי כבר מהפעם הראשונה.
אז איך מצבעים תהליך סיזונינג נכון
החומרים הדרושים הם: שמן צמחי (קנולה, חמניות או שומשום הם הטובים ביותר), מלח כשר גס, מטליות מטבח נקיות, כפפות מגן ומשטח עבודה נקי שיכול לעמוד בחום גבוה.
שלב ראשון – ניקוי המחבת
השלב הראשון בתהליך הסיזונינג למחבת קרבון הוא ניקוי יסודי של המשטח:
- לפני הניקוי, יש להסיר כל תווית או אריזה מהמחבת.
- במידה וישנן נקודות חלודה על המחבת, מומלץ להשרות אותה בחומץ למשך שעה עד שעתיים ואז להתחיל את תהליך הניקוי. ההשרייה בחומץ תעזור להוריד את נקודות החלודה בקלות.
- יש לשטוף את המחבת במים פושרים בעזרת מטלית רכה וסבון כלים עדין. זה יסייע להסיר כל לכלוך או שמנים מהייצור.
- חשוב לנקות היטב את כל המשטח הפנימי והחיצוני של המחבת, כולל הקצוות. ניתן להשתמש במברשת רכה לניקוי יסודי יותר.
- לאחר הניקוי בסבון, יש לשטוף היטב את המחבת במים נקיים ולייבש אותה לחלוטין בעזרת מגבת נקייה.
- ודאו שאין כל שאריות לכלוך, שמנים או מים לפני המשך התהליך. המשטח צריך להיות לחלוטין נקי ויבש.
ניקוי יסודי של המחבת הוא הכרחי על מנת להסיר כל חומרים זרים שעלולים להשפיע על תהליך הסיזונינג. רק משטח לחלוטין נקי יבטיח ציפוי אחיד ואיכותי.
שלב שני – חימום ראשוני
השלב הבא בתהליך הסיזונינג, לאחר ניקוי יסודי של המחבת, הוא חימום ראשוני ומומלץ לא לבצע את התהליך על כיריים מאינדוקציה או חשמליות.
- הניחו את המחבת על להבת הגז או כיריים חשמליים בחום בינוני-נמוך.
- חממו את המחבת למשך 3-5 דקות, תוך כדי הזזתה מעט כדי לחמם בצורה אחידה.
- שימו לב שהמחבת לא תתחמם יתר על המידה בשלב זה. יש לחוש את פני השטח ולוודא שהם חמים אך לא לוהטים.
- חימום ראשוני זה נועד לפתוח את נקבוביות המתכת ולהכין אותה לקליטת השמן בשלב הבא.
- 3-5 דקות צריכות להספיק בשלב זה. המטרה היא לחמם אך לא לצרוב את המחבת יתר על המידה.
- לאחר החימום הראשוני, הורידו את המחבת מהאש והמתינו מספר דקות שתתקרר מעט לפני הוספת השמן.
חימום ראשוני מתון הוא שלב קריטי כדי לפתוח את נקבוביות המתכת ולהכין אותה לקליטה מיטבית של שמן הסיזונינג שמגיע בשלב הבא.
שלב שלישי – חימום עם שמן
השלב הבא בתהליך הסיזונינג לאחר החימום הראשוני הוא חימום עם שמן:
- לאחר שהמחבת התקררה מעט, הוסיפו כף או שתיים של שמן צמחי באיכות גבוהה – קנולה, חמניות או שומשום הם המומלצים ביותר.
- החזירו את המחבת לאש בינונית-נמוכה והתחילו למרוח את השמן על כל פנים המחבת בעזרת מטלית בד או נייר מטבח.
- חשוב לכסות בשמן בצורה אחידה ויסודית את כל המשטח הפנימי ואת הקצוות.
- המשיכו לחמם עם השמן למשך 2-3 דקות והעבירו לשלב הבא בתנור או אם אתם לא מתכוונים להשתמש בתנור, פשוט המשיכו לחמם את המחבת עד שהיא תתחיל לעשן ואז תכבו את האש ותנו למחבת להתקרר.
שלב זה נועד ליצור שכבת שמן אחידה ודקה על פני המחבת, שתהפוך בהמשך לציפוי מגן מצוין. יש להקפיד על כיסוי מלא של כל המשטח בשמן בצורה אחידה.
שלב רביעי – סיום חימום בתנור
לאחר החימום עם השמן תוסיפו שכבה דקה נוספת של שמן למחבת ונגבו אותה עם מטלית. הכניסו את המחבת לתנור בחום של 230 מעלות והניחו אותה הפוכה על התבנית עם נייר אלומיניום מתחת.
תנו לה להתחמם בתנור למשך שעה.
היתרונות של סיום החימום בתנור הן שהחום הוא אחיד ומבוקר יותר, פחות עשן וריח בבית וזה הרבה יותר נוח מלעשות את זה על הכיריים.
לאחר התהליך וגם במהלכו אתם תוכלו לראות את ההשחמה של המחבת כפי שניתן לראות בתמונה הבאה מהמדריך של Serious Eats.
תחזוקה של מחבתות קרבון
בכדי לשמור על מחבת קרבון במצב מיטבי לאורך זמן, מומלץ לבצע מספר פעולות תחזוקה באופן סדיר:
- סיזונינג חוזר – מומלץ לחזור ולבצע סיזונינג מלא על המחבת כל חודשיים עד ארבעה חודשים, תלוי בשימוש. זה ישמור על הציפוי.
- ניקוי – לאחר כל שימוש יש לנקות את המחבת ביסודיות עם מים פושרים, מטלית ומברשת רכה. לא להשתמש בחומרי ניקוי אגרסיביים כמו מסירי שומנים וכדומה וכמובן, לא להכניס למדיח.
- ייבוש – חשוב לייבש לחלוטין את המחבת אחרי כל שימוש וניקוי על מנת למנוע חלודה.
- אחסון – כשאינה בשימוש יש לאחסן את המחבת במקום יבש ומאוורר היטב, ללא לחות.
- לא לחתוך על המחבת – עדיף להימנע מחיתוך ישיר על המחבת כדי לשמור על המשטח. מומלץ להשתמש במשטח חיתוך נפרד.
- שימון קל – לפני בישול ניתן למרוח שכבה דקה של שמן כדי לשפר את שכבת ההגנה.
עם טיפול נכון ותחזוקה שוטפת, מחבת קרבון איכותית יכולה לשרת אתכם בנאמנות לשנים רבות של בישולים מהנים!
