המדריך המלא למיכלים לבישול בוואקום סו-ויד 1

המדריך המלא למיכלים לבישול בוואקום סו-ויד

בשביל לבשל סו-ויד צריך מכשיר בישול, רצוי שתהיה גם מכונת ואקום, חייב שקיות שמיועדות לבישול והחלק הרביעי של הפאזל הוא הכלי שבו בעצם מתבצע הבישול ובפוסט הזה אני אכלול את כל האופציות הקיימות למיכלי בישול בוואקום.

המשך קריאה…
משפחת אנובה המורחבת, כל מה שרציתם לדעת 2

משפחת אנובה המורחבת, כל מה שרציתם לדעת

המכשירים של אנובה (ANOVA) הם הפופלריים והנמכרים ביותר בעולם הבישול בוואקום. החברה התחילה את דרכה אי שם בשנת 2014 עם קמפיין מימון המונים בקיקסטרטר שגייס 1.8 מיליון דולר מ 10,508 אנשים מרחבי העולם. אני הייתי אחד מאותם עשרת אלפים רוכשים וכך בעצם נכנסתי לעולם הבישול בוואקום אשר בהמשך הוביל אותי להקמת סו-ויד ישראל ולהנגיש את המידע על העולם הזה לכולם.

המשך קריאה…

כל מה שרציתם לדעת על סכינים והרבה יותר מזה 3

כל מה שרציתם לדעת על סכינים והרבה יותר מזה

סכינים זה עולם ומלואו והוא קשור באופן די הדוק לבישול ובשר ואני שמח לשתף היום מאמר אורח מאת דימה פסל. דימה הוא מהנדס חומרים בהשכלה, מתמחה בתהליכי ייצור, יצרן סכינים ומעביר הרצאות וסדנאות בנושא (לחצו כאן לעמוד הפייסבוק של דימה).

במאמר דימה הולך להסביר על עולם הסכינים בכללי ועל סכיני מטבח בפרט.

המשך קריאה…

ציר עצמות, כל מה שצריך לדעת 4

ציר עצמות, כל מה שצריך לדעת

ציר עצמות מיוצר מעצמות בעלי חיים ומרקמות חיבור – הבאות בדרך כלל בקר, עוף או דגים – שנרתיחו למרק והתבשלו באטיות במשך 20+ שעות עם עשבי תיבול, ירקות ותבלינים.

אז למה שתרצה לשתות נוזל פשוט לכאורה כל יום?

המשך קריאה…

ההבדל בין ואגיו (WAGYU) לקובה (KOBE) 5

ההבדל בין ואגיו (WAGYU) לקובה (KOBE)

אחרי שהסברנו את כל מה שצריך לדעת על בשר הוואגיו התברר לנו שאנחנו צריכים להקדיש חלק נפרד להבדל בין קובה (KOBE) לוואגיו (WAGYU) כי יש לא מעט אנשים שמתבלבלים בעניין. אז בואו נתחיל… זה לא יהיה ארוך :)

המשך קריאה…

ואגיו (WAGYU) שמאגיו... הבשר הטעים והיקר בעולם 6

ואגיו (WAGYU) שמאגיו… הבשר הטעים והיקר בעולם

ואגיו (WAGYU) הוא זן בקר שמקורו ביפן שבשרו נחשב למשובח והיקר בעולם. הוא יושב בפסגת רשימת הדברים שכל קרניבור אמיתי חייב לאכול לפחות פעם אחת בחיים והסיבה המרכזית לכך היא רמת השיוש הגבוהה (מאד) וכמות השומן שנמצאת בכל נתח שלו והנה דוגמה:

המשך קריאה…

איך לבשל בשר בקר סו-ויד? 7

איך לבשל בשר בקר סו-ויד?

היום אני הולך לכתוב על הדבר הכי פופלארי בכל הנוגע לבישול סו-ויד והוא בישול של בשר אדום ואם להיות יותר ספציפי, בשר בקר. אני יודע שזה הנושא הכי פופלארי בגלל כמות השאלות שאני מקבל לגביו וגם הודות לסקר ששלחתי לאחרונה שאלתי את העוקבים של האתר איזה מזון הכי מעניין אותם לבשל סו-ויד ו 87% ענו שמדובר בבשר בקר.

המשך קריאה…

למה יש טווחי זמנים בבישול סו-ויד? 8

למה יש טווחי זמנים בבישול סו-ויד?

אחת השאלות שהטרידו אותי כשהתחלתי לבשל סו-ויד היא מדוע ברוב המתכונים הזמן לבישול היה נתון כטווח מסוים ולא זמן ספציפי ולכן זה לא מפתיע אותי שזאת גם שאלה שמטרידה הרבה אחרים. היום החלטתי לענות עליה :)

המשך קריאה…

כמה אוכל אפשר להכניס לתוך השקית ואקום? 9

כמה אוכל אפשר להכניס לתוך השקית ואקום?

אני מקבל המון שאלות בכל הנוגע לבישול סו-ויד ובתור החלוץ של שיטת הבישול הזאת בארץ יש לי מחויבות לבדוק ולספק לכם את התשובות הטובות ביותר. אז הפוסט של היום יענה על שאלה די נפוצה והיא קשורה לכמה אוכל אפשר להכניס לתוך שקית ואקום לפני בישול סו-ויד ובגדול, מה ההשפעה שתהיה לכמות האוכל שיש בשקית על זמן הבישול.

המשך קריאה…

ההשפעה שיש לזמן וטמפרטורה על התוצאה הסופית של הבשר 10

ההשפעה שיש לזמן וטמפרטורה על התוצאה הסופית של הבשר

אחד היתרונות הגדולים שיש לבישול סו-ויד זה הגמישות בבישול בכל הנוגע לבחירת זמן וטמפרטורה, גמישות שאותה ניתן לתרגם ליצירתיות רבה וקבלת תוצאות שונות לאותו סוג בשר. היכולת לבשל מזון למשך זמן ארוך תחת טמפרטורה קבועה ומדויקת מאפשרת להשיג טקסטורות נהדרות למזון שיהיה מאד מאד קשה ואף בלתי אפשרי להשיג בשום שיטת בישול אחרת.

המשך קריאה…