המדריך השלם להכנת ירקות בסו ויד

סו – ויד (Sousvide) היא שיטת בישול בוואקום, בה מבשלים את המזון במים חמים, בטמפרטורה וזמן שנקבעו מראש. רבים שמעו על שיטת הבישול הזו בהקשר של הכנת בשר, עוף ודגים ברמת דיוק גבוהה שמספקת עסיסיות ורכות – וזה אכן נכון, אבל האמת היא שגם בישול של סוגי מזונות אחרים, כמו ירקות, יספק לכם תוצאות שלא תוכלו להשיג בשום שיטת בישול אחר, ולא רק מבחינת דיוק ומרקם. 

ירקות בריאים יותר 

אחת הסיבות העיקריות שבגללן מומלץ להכין את הירקות שלכם בסו – ויד, היא השמירה על הערכים התזונתיים שלהם. החום הגבוה והחשיפה לאוויר שפוגשים הירקות בבישול בשיטות אחרות – בסיר, בתנור או במחבת, גורמים להם לאבד לא מעט מן הערכים התזונתיים החשובים שבהם.

אבל לא כך הדבר בבישול סו – ויד.

לבישול סו ויד יש יתרונות רבים ואחד מהם הוא שהירקות מתבשלים במיצים של עצמם, בתוך שקית ואקום סגורה הרמטית, על חום לא גבוה לאורך זמן – כך שאנחנו מקבלים ירקות עסיסיים ומזינים במיוחד. ועוד דבר – בבישול סו – ויד אתם לא חייבים להשתמש כלל בשמן או חמאה (אפשר קצת, אבל ממש לא חובה) – כך שאין שום חומר חיצוני שנספג בירקות שלנו. מתאים במיוחד למי שמקפיד שלא לצרוך את החומרים האלו. 

הכנת ירקות סו ויד מומלצת במיוחד לאלו המקפידים על דיאטה קטוגנית – שמבוססת על תזונה דלת פחמימות ועתירת שומן, בה ירקות כמו ברוקולי וכרובית מככבים. 

בירקות, שלא כמו בבשר, אין סכנה של בישול בטמפרטורה נמוכה מידי שמאפשר לחיידקים לשגשג ומסכנת את בריאות האוכלים. הטמפרטורות וזמני הבישול המובאים בכתבה זו הם בגדר המלצה ולא חובה, וכמובן שאתם מוזמנים לשחק ולהתנסות עם זמני בישול מגוונים בדרגות חום שונות. 

הנה כמה מהטמפרטורות וזמני הבישול המומלצים למגוון סוגי ירקות פופולריים 

ברוקולי

זמן בישול: 20 דקות טמפרטורה מומלצת: 90 מעלות 

אם החלטתם שאתם רוצים להתחיל לבשל גם ירקות סו – ויד, אנחנו ממליצים לכם בחום להתחיל מברוקולי. בואו נודה על האמת – כמה מאיתנו מצליחים להגיע לברוקולי במרקם מושלם כשאנחנו מכינים אותו בסיר, בתנור ובמחבת? התשובה היא כמעט ואף פעם – תמיד זה יוצא או קשה מידי או רך מידי כשהברוקולים נראים נבולים כמו צמח שהושאר בשמש ללא מים יותר מידי זמן. 

לחצו כאן למתכון

גזר 

גזרים מזוגגים
seriouseats.com

זמן בישול: שעה וחצי טמפרטורה מומלצת: 85 מעלות 

גזרים כתומים, גזרים בכמה צבעים ואפילו גזרים מזוגגים – יש מגוון דרכים להכין גזר בסו – ויד והמשותף להן? בכולם תקבלו מרקם ייחודי וגזר ששומר על הערכים התזונתיים החשובים שלו. 

מתכון לגזרים מזוגגים סו ויד

תפוחי אדמה / בטטה

זמן בישול: שעה טמפרטורה מומלצת: 90 מעלות 

נכון שזה מאמר שעוסק בירקות, אבל לתפוחי אדמה או בטטה נתייחס כמו שאנחנו מכינים סטייק, עוף או דגים – מזונות שדורשים צריבה או צלייה בסוף הבישול, כדי לקבל צבע ולפתח קראסט, שני אלמנטים שמתרחשים כאשר מופעלת תגובת מייארד. בבישול תפוחי אדמה או בטטה, הסו – ויד משמש כמעין תחנה מקדימה – במקום להרתיח במים אם תרצו. בישול סו – ויד ירכך את הירקות הקשים, ואח”כ אפשר לעשות איתם כל מה שאנחנו רוצים – להכין פירה, לצלות על הגריל, להשחים בתנור כדי לקבל קריספיות מעולה ועוד. 

מתכון לפירה סו ויד 

אספרגוס 

זמן בישול: 5 דקות טמפרטורה מומלצת: 80 מעלות 

5 דקות, ויש לכם אספרגוס מושלם. באספרגוס אפשר להשתמש במגוון צורות שונות – תוספת מעולה ליד סטייק או דג סלמון, בסלט, במנת ריזוטו ועוד. בשיטת בישול אחרות האספרגוס נוטה לאבד מצורתו, אך כשהוא מבושל סו – ויד, האספרגוס שומר על הקריספיות ועל הטעמים המיוחדים שבו. 

כלל חשוב: שימו לב שהאספרגוס לא פוצע את שקית הוואקום. 

סלק

זמן בישול: שעה וחצי טמפרטורה מומלצת: 90 מעלות 

בזמן שאפשר לאכול אותו חי, בישול סלק בסו – ויד מאפשר לנו להגיע למגוון מרקמים מיוחדים. מתאים להכנה של מנות כמו סלט סלק מבושל, או קרפצ’ו סלק. 

למתכון לקרפצ’ו סלק של מור חכם, לחצו כאן 

תירס

תירס סו ויד

זמן בישול: שעה וחצי טמפרטורה מומלצת: 90 מעלות 

מכינים תירס בסיר? חכו שתטעמו תירס סו – ויד. מקפידים להסיר את הקצוות החדים, מכניסים לשקית הוואקום עם שתי קוביות חמאה נדיבות ועשבי תיבול שאוהבים, ויש לכם מעדן אמיתי!

למתכון המלא, לחצו כאן

כרובית 

זמן בישול: שעה טמפרטורה מומלצת: 85 מעלות 

אחרי הברוקולי, הכרובית היא ללא ספק חביבת הקהל. ירק קשה יחסית שלוקח לא מעט זמן לרכך בסיר. אבל כמו שכבר אמרנו, הבישול בחום גבוה גורם לכרובית לאבד חומרים חשובים, וגם בדרך כלל יהיה לנו קשה להשיג בדיוק את המרקם שרצינו. מה עושים? מכינים כרובית סו ויד! אפשר להכין פרחי כרובית כתוספת ליד המנה העיקרית, או כמנה בפני עצמה. 

מתכון לסטייק כרובית סו – ויד, לחצו כאן 

ארטישוק 

זמן בישול: שעה וחצי טמפרטורה מומלצת: 85 מעלות 

ארטישוק נוטה להשחים יחסית מהר כשהוא מבושל יבש, לכן מומלץ להכניס אותו לשקית הוואקום עם תערובת של ציר, חומץ, שום ועשבי תיבול. זמן הבישול המומלץ עומד על כשעה וחצי ב-85 מעלות. 

כרוב ניצנים 

זמן בישול: שעה ו-5 דקות טמפרטורה מומלצת: 70 מעלות 

שיטות בישול אחרות בהן כרוב הניצנים יוצא בדרך כלל מבושל יתר על המידה, יצרו לו לא מעט שונאים, אבל האמת היא שכשהוא מוכן כמו שצריך, מדובר באחד הירקות הטעימים. כמובן שבשיטת בישול סו – ויד, שמאפשרת לנו לקבל מזון שמוכן בדיוק במידת העשייה שאנחנו אוהבים, אין פספוסים, גם כשמכינים כרוב ניצנים.

שומר

זמן בישול: שעה טמפרטורה מומלצת: 88 מעלות 

בגלל המבנה השכבתי שלו, בישול שומר נגמר לא פעם עם חלק חיצוני עשוי יתר על המידה, וחלק פנימי לא עשוי כלל. בבישול סו – ויד של שומר, אין את הבעיה הזו כמובן. נכוון את מכשיר האנובה לשעה על 88 מעלות, ונקבל שומר שעשוי בול במידה. אפשר להוסיף כוכב אניס להעצמת הטעמים. 

כרישה 

זמן בישול: 45 דקות טמפרטורה מומלצת: 90 מעלות 

בדומה לשומר, גם לכרישה מבנה שכבתי שמאתגר את הבשלנים. בישול מהיר יחסית ב-90 מעלות למשך 45 דקות, יפיק את התוצאה הרצויה. ניתן להוסיף חמאה או שמן כמהין לשקית. 

דלעת 

זמן בישול: 50 דקות טמפרטורה מומלצת: 80 מעלות 

רוצים לבשל דלעת ולשמור על הצבע הכתום-בוהק שלה ועל הטקסטורה? אתם חייבים לנסות דלעת סו – ויד. 50 דקות על 80 מעלות ויש לכם תוספת כתומה ומושלמת. 

הולכים לנסות? ספרו לנו איזה ירק הכי אהבתם בתגובות.

אז מה היה לנו?

משלוחים מהירים

לנקודת חלוקה או עם שליח עד הבית

שירות לפני הכל
אחריות יצרן מקורית
100% מאובטח

רכישה מאובטחת בכרטיס אשראי

10% הנחה (עד ₪100) על כל האתר!

ההנחה תוטמע אוטומטית בעמוד התשלום

דמויות ואייקונים צבעוניים המייצגים מקצועות ופעילויות שונות מסודרים בשורה, מרמזים על האפשרויות המרגשות של SHOPIL2024.

משלוח לנקודת חלוקה (חינם בהזמנה מעל ₪300)

משלוח לנקודת חלוקה מתבצע עם חברת המשלוחים HFD אשר מספקות את ההזמנות לנקודות החלוקה של חברת EPOST הפזורות בכל הארץ.

ההזמנה תישלח לנקודת החלוקה הקרובה ביותר לכתובת שתזינו במהלך התשלום על ההזמנה.

וודאו שהמספר הנייד שאתם מזינים בעמוד התשלום נכון כי את העדכון על הגעת החבילה לנקודת החלוקה תקבלו בהודעת סמס.

שימו לב! במידה ואתם גרים ביישוב מרוחק ייתכן ולא תהיה נקודת חלוקה ביישוב עצמו. מומלץ לבדוק ולוודא מראש ובמידה ואין נקודת חלוקה תוכלו לרשום בהערות לאיזו נקודת חלוקה ביישוב סמוך תרצו שנשלח את ההזמנה או שתבחרו במשלוח עם שליח עד הבית.

איסוף עצמי

איסוף עצמי מתאפשר ממחסני חברת איהאוס, בכתובת תל גיבורים 5 (בית טפר), קומה 3, חדר 321, תל אביב.

ניתן להגיע לאסוף בימים ראשון עד חמישי בין השעות 9:00 עד 17:00.

ניתן להגיע עם הרכב עד לקומה 3, החניה היא חינם לשעה הראשונה ואין בעיה של חניה לצורך איסוף הזמנה.

רק לאחר שקיבלתם אישור (שיישלח במייל ובהודעת וואטסאפ) אתם יכולים להגיע בימים ובשעות שרשמנו למעלה, לציין את שמכם ואת מספר ההזמנה שלכם. 

אין צורך להודיע או לתאם הגעה לאחר שקיבלתם אישור שההזמנה מוכנה.

משלוח מהיר

רק הזמנות שבוצעו עד השעה 10:00 יסופקו לבית הלקוח באותו יום (למעט ערים שמודגשות)

הזמנות שבוצעו לאחר השעה 10:00 בימים ראשון עד רביעי יסופקו יום למחרת.

הזמנות שבוצעו לאחר השעה 10:00 ביום חמישי יסופקו ביום ראשון.

האספקה לרוב תהיה בשעות אחר הצהריים ועד שעות הערב המאוחרות!

רשימת הערים שניתן לשלוח אליהן

אחיסמך
אירוס
אלישמע
אמונים
ארסוף
אשדוד
אשקלון
באר שבע
באר גנים
באר יעקב
בארות יצחק
בית אלעזרי
בית דגן
בית עריף
בית חנן
בית חנניה
בית נחמיה
בית יהושע
בית יצחק
בית יצחק
שער חפר
בית עובד
בית עזרא
בני דרור
בני עטרות
בנימינה
בן זכאי
בני ברק
בני עייש
בצרה
בת ים
גאולים
גאליה
גבעות בר
גבעת ברנר
גבעת השלושה
גבעת חן
גבעת שמואל

גבעתיים
גדרה
גיבתון
גינתון
גליל ים
גלילות
גן יבנה
גן חיים
גני עם
גני יוחנן
גני תקווה
גנות הדר
גנות
געש
גת רימון
הוד השרון
הרצליה
זיתן
זכרון יעקב
חבצלת השרון ( מהיום למחר )
חדרה
חולון
חיפה
חמד
חצרים
חרות
טירת הכרמל
יבנה
יגור
יהוד
ינוב
ירקונה
ירושלים
יקום (מהיום למחר)
כפר ביל”ו
כפר הנגיד
כפר חב”ד
כפר יונה

כפר טרומן
כפר מל”ל
כפר מעש
כפר נטר
כפר שמריהו
כפר סבא
כפר סירקין
כפר סילבר
להבים
לוד
מגשימים
מודיעין
מכבים רעות
מזור
מזכרת בתיה
מיתר
מעגן מיכאל
מקווה ישראל
משמר השבעה
נווה ירק
נווה ימין
נופך
נחלים
נטעים
ניצן
ניצן ב
ניצנים
ניר צבי
נס ציונה
נורדיה
נשר
נתניה
סביון
עדנים
עומר
עינת
עין ורד
עין שריד

עיינות
פרדס חנה – כרכור
פרדסיה
פתח תקווה
צופית
צורן
צור משה
קדימה
קדרון
קיסריה
קרית אתא
קרית אונו
קרית ביאליק
קרית גת
קרית ים
קרית מוצקין
קרית עקרון
ראש העין
ראשון לציון
רחובות
רינתיה
רמלה
רמת גן
רמת אפעל
רמות השבים
רמת השרון
רעננה
רשפון
שדות ים
שדה עוזיהו
שוהם
שפיים
שתולים
תל אביב
תל יצחק
תל מונד