עישון בשר
בריסקט: הגביע הקדוש של הברביקיו
כל מה שרציתם לדעת על אחד הנתחים הכי מבוקשים בתחום הבשרים המעושנים. אז מה זה בריסקט? בריסקט הוא נתח בשר שמקורו בתחתית חזה הבקר. הבריסקט …
שיטות בישול בשר שקרניבורים אמיתיים חייבים לנסות
לצד השיטות הקונבנציונליות והיותר מוכרות להכנת בשר, נכנסו בשנים האחרונות למיינסטרים שיטות כמו סו-ויד ועישון בשר, שהיו נפוצות יותר עד לאחרונה בקרב “מבינים בלבד” או ...
לחצו להמשך
סו-ויד ועישון – השידוך המושלם
שתי אסכולות בישול שונות להכנת הנתח האהוב עליכם – אבל למה להפריד אם אפשר לשלב? האחת (עישון) תכניס טעמים עשירים ומשגעים לנתחים שלכם, והשנייה (סו-ויד) ...
לחצו להמשך
טמפרטורות לעישון בשר ודגים
שני הגורמים המרכזיים והחשובים ביותר בכל הנוגע לעישון בשר הם זמן וטמפרטורה והמדריך הטוב ביותר שמצאנו נכתב בידי ג'ף פיליפס מהאתר Smoking-Meat.com. ג'ף הוא מהנדס ...
לחצו להמשך
כל מה שצריך לדעת על עצים לעישון בשר
על שלושה דברים עישון בשר עומד: חום, זמן ועץ. עץ הוא אחד החומרים הוותיקים ביותר בעולם שמשולב בתהליכי הכנת מזון, וכבר לפני מאות ואלפי שנים ...
לחצו להמשך
סיום הכנת הבשר בעישון וחשיבות הטמפרטורה
כשמדובר בעישון בשר, ההבדל בין כישלון נוראי או הצלחה אדירה (וטעימה) נמדד לפעמים בדקות בודדות. המפתח להצלחה בעישון בשר היא שליטה מוחלטת בטמפרטורה של הבשר ...
לחצו להמשך
המדריך המלא להכנת בשר לעישון
עישון בשר זה הרבה מעבר ללשים את הנתח במעשנה – זו אומנות לכל דבר ועניין. זה אולי נשמע קשה אבל אנחנו לא כאן כדי להפחיד ...
לחצו להמשך
כל מה שצריך לדעת על עישון בשר
בשנים האחרונות החל טרנד חדש בארץ לעישון בשר באמצעות מעשנות ובעזרת טכניקות נוספות; הטרנד כובש בסערה את חובבי הקולינריה, ובעיקר את הקרניבורים הידועים בחיבתם העזה ...
לחצו להמשך
