כללי
מה הקשר בין קפה ועוגה, תותחים כבדים ובישול סו ויד?
מאמר אורח מאת מאור בראל, שף בינלאומי, חבר באיגוד השפים הישראלי, מנהל סדנאת השף – – בישול מולקולארי, קלאסי – בסיסי ומתקדם. מאור בעל מוניטין …
אפקט מייארד (תגובת מייאר) וההשפעה שלו על הבשר שלכם
אפקט מייארד (מייאר), הנקרא גם “תגובת מילארד”, על שם כימאי צרפתי שהצליח לזהות ולהסביר אותו לפני למעלה מ 100 שנה, הוא התהליך המתרחש בעת בישול, ...
לחצו להמשך
כל מה שרציתם לדעת על סכינים והרבה יותר מזה
סכינים זה עולם ומלואו והוא קשור באופן די הדוק לבישול ובשר ואני שמח לשתף היום מאמר אורח מאת דימה פסל. דימה הוא מהנדס חומרים בהשכלה, ...
לחצו להמשך
ציר עצמות, כל מה שצריך לדעת
ציר עצמות מיוצר מעצמות בעלי חיים ומרקמות חיבור – הבאות בדרך כלל בקר, עוף או דגים – שנרתיחו למרק והתבשלו באטיות במשך 20+ שעות עם ...
לחצו להמשך
ההבדל בין ואגיו (WAGYU) לקובה (KOBE)
אחרי שהסברנו את כל מה שצריך לדעת על בשר הוואגיו התברר לנו שאנחנו צריכים להקדיש חלק נפרד להבדל בין קובה (KOBE) לוואגיו (WAGYU) כי יש ...
לחצו להמשך
ואגיו (WAGYU) שמאגיו… הבשר הטעים והיקר בעולם
ואגיו (WAGYU) הוא זן בקר שמקורו ביפן שבשרו נחשב למשובח והיקר בעולם. הוא יושב בפסגת רשימת הדברים שכל קרניבור אמיתי חייב לאכול לפחות פעם אחת ...
לחצו להמשך
איך לבשל בשר בקר סו-ויד?
היום אני הולך לכתוב על הדבר הכי פופלארי בכל הנוגע לבישול סו-ויד והוא בישול של בשר אדום ואם להיות יותר ספציפי, בשר בקר. אני יודע ...
לחצו להמשך
למה יש טווחי זמנים בבישול סו-ויד?
אחת השאלות שהטרידו אותי כשהתחלתי לבשל סו-ויד היא מדוע ברוב המתכונים הזמן לבישול היה נתון כטווח מסוים ולא זמן ספציפי ולכן זה לא מפתיע אותי ...
לחצו להמשך
כמה אוכל אפשר להכניס לתוך השקית ואקום?
אני מקבל המון שאלות בכל הנוגע לבישול סו-ויד ובתור החלוץ של שיטת הבישול הזאת בארץ יש לי מחויבות לבדוק ולספק לכם את התשובות הטובות ביותר. ...
לחצו להמשך
ההשפעה שיש לזמן וטמפרטורה על התוצאה הסופית של הבשר
אחד היתרונות הגדולים שיש לבישול סו-ויד זה הגמישות בבישול בכל הנוגע לבחירת זמן וטמפרטורה, גמישות שאותה ניתן לתרגם ליצירתיות רבה וקבלת תוצאות שונות לאותו סוג ...
לחצו להמשך
