כללי
ספרי בישול שכל קרניבור חייב להכיר
פנו את המדפים! קבלו את רשימת ספרי הבשר לבישול בוואקום ובכלל שאתם פשוט חייבים להוסיף למדף הספרים שלכם. למרות שכל המידע זמין היום באתרי אינטרנט, ביוטיוב, …
אושיות בשר שחייבים להכיר
כולנו אוהבים להכין בשר בבית, אבל יש כאלו מוכשרים במיוחד שלקחו את האהבה שלהם עד הסוף, והיום גם עושים מזה כסף – חלקם אפילו עושים ...
לחצו להמשך
שיטות בישול בשר שקרניבורים אמיתיים חייבים לנסות
לצד השיטות הקונבנציונליות והיותר מוכרות להכנת בשר, נכנסו בשנים האחרונות למיינסטרים שיטות כמו סו-ויד ועישון בשר, שהיו נפוצות יותר עד לאחרונה בקרב “מבינים בלבד” או ...
לחצו להמשך
8 דברים שלא ידעתם שאפשר לעשות עם מכשיר האנובה שלכם
מפיתוח תמונות ועד קירור מהיר של בירות – אתם הולכים לגלות שמכשיר הסו-ויד שלכם יכול לעשות הרבה יותר מרק לייצר ארוחות מושלמות.
לחצו להמשך
פיטמאסטר: מופע חובה לכל אוהב בשר
כבר המון זמן שאני רוצה לבקר במסעדת פיטמסאטר (PITMASTER) שבפתח תקווה אבל למצוא שם מקום לזמן הקרוב לא היה אפשרי מאז שהם פתחו. אותה בעיה ...
לחצו להמשך
מה הקשר בין קפה ועוגה, תותחים כבדים ובישול סו ויד?
מאמר אורח מאת מאור בראל, שף בינלאומי, חבר באיגוד השפים הישראלי, מנהל סדנאת השף – מאסטרו שף – בישול מולקולארי, קלאסי – בסיסי ומתקדם. מאור ...
לחצו להמשך
אפקט מייארד (תגובת מייאר) וההשפעה שלו על הבשר שלכם
אפקט מייארד (מייאר), הנקרא גם “תגובת מילארד”, על שם כימאי צרפתי שהצליח לזהות ולהסביר אותו לפני למעלה מ 100 שנה, הוא התהליך המתרחש בעת בישול, ...
לחצו להמשך
כל מה שרציתם לדעת על סכינים והרבה יותר מזה
סכינים זה עולם ומלואו והוא קשור באופן די הדוק לבישול ובשר ואני שמח לשתף היום מאמר אורח מאת דימה פסל. דימה הוא מהנדס חומרים בהשכלה, ...
לחצו להמשך
ציר עצמות, כל מה שצריך לדעת
ציר עצמות מיוצר מעצמות בעלי חיים ומרקמות חיבור – הבאות בדרך כלל בקר, עוף או דגים – שנרתיחו למרק והתבשלו באטיות במשך 20+ שעות עם ...
לחצו להמשך
ההבדל בין ואגיו (WAGYU) לקובה (KOBE)
אחרי שהסברנו את כל מה שצריך לדעת על בשר הוואגיו התברר לנו שאנחנו צריכים להקדיש חלק נפרד להבדל בין קובה (KOBE) לוואגיו (WAGYU) כי יש ...
לחצו להמשך
