אונטריב, הנתח המשולם למרקם של שערות בשר

אונטריב, או אונטר – ריב, הוא נתח גדול שמתחיל בצוואר הפרה ונמשך לכיוון הבטן.

השם של הנתח הזה יוצר בלבול מסוים – מצד אחד אונטריב זה אומר מתחת לצלעות – אונטר (מתחת) ריב (לצלעות) אבל מצד שני, מדובר בנתח שיושב בכלל מעל הצלעות… הסיבה היא שכאשר הפרה או העגלה עודנה בחיים ועומדת על רגליה, האונטריב יושב מעל הצלעות, אבל לאחר השחיטה, כאשר הקצבים היו תולים את הנתח על וו, האונטריב היה יורד מתחת לצלעות – ומכאן קיבל הנתח את כינויו, שנפוץ בקרב העוסקים בתחום. 

כמו נתחים אחרים, שמו של נתח האונטריב משתנה לפי המיקום הגיאוגרפי בו אתם נמצאים. באנגלית אמריקנית הוא נקרא למשל צ’אק (Chuck), חלק מכנים אותו סטייק 7 הצלעות בגלל צורת עצמות הצוואר שמהוות חלק מהנתח, שמזכירה את הספרה 7. באנגליה, חלקים מסוימים מהאונטריב נקראים בפשטות – “braising steak”. 

מיטמרקט / Meatmarket.co.il

מיקומו של האונטריב, בין אחורי / תחתית הצוואר ותחת הכתף, מצביע על כך שמדובר בחלק בחיה שעובד קשה ולכן אנחנו יכולים לצפות לחלק יחסית קשוח, אבל עם טעמים מצוינים הודות לזרימת הדם המוגברת שדרושה בשביל הפעילות.

מתוקף היותו שריר תומך לצוואר, האונטריב מציע ריכוז גבוה של רקמות חיבור – שמתפרקות בבישול ארוך ותורמו לעסיסיות ולטעמים, ממש כמו בבריסקט – שהאונטריב נמצא כאמור מעליו. 

הצ’אק הוא כל כך גדול, שניתן להפיק ממנו לא פחות מ-8 נתחים שונים: מפלאט איירון סטייק (שנקרא גם Top Blade), דרך פילה צ’אק (שנקרא גם Chuck Tender) ועד ל-Chuck Eye Steak. 

איזה טעם יש לאונטריב? 

האונטריב הוא נתח בעל טעמי בשר חזקים ועמוקים. הוא “יושב” קרוב לאנטריקוט, ושואב ממנו לא מעט מן הטעמים. למעשה בנתח הצ’אק, לאנטריקוט (שנקרא גם Ribeye) יש אח תאום ופחות מוכר שנקרא Chuck Eye. 

לאילו שימושים מתאים נתח האונטריב? 

האונטריב יודע להפתיע – הוא מורכב משני חלקים, אחד קשוח יותר והשני רך יותר, כך שמצד אחד יש לנו נתח שמתאים לבישול ארוך / תבשילים, ומצד שני, יש בו חלקים רכים יותר שאפשר להפיק מהם סטייקים טעימים, כמו הפלאט איירון סטייק או סטייק דנבר – אלו מגיעים בדרך כלל מאונטריבים משוישים ואיכותיים במיוחד. 

בזכות ריכוז השומן הגבוה שמציע האונטריב (בנתחים המובחרים) הוא יכול לשמש גם לטחינה (בשר טחון הכוונה) – רבים אומרים שזהו אחד הנתחים האהובים ביותר על המסעדנים – הודות לגודל, טעמו והמחיר הנוח שהוא מציע בדרך כלל. 

איך בוחרים אונטריב? 

כמו תמיד, אנחנו ממליצים לכם לקנות בשר מקצב שאתם סומכים עליו ומכירים. נתח הצ’אק הוא ענק, וכדאי להסביר לקצב מה אתם רוצים להכין – לחתוך לקוביות או לטחון – להכנה של קציצות למשל, יש כאלו הממליצים לטחון את הבשר פעמיים.

אם אתם רוצים להכין אונטריב בבישול ארוך, כדאי ללכת על נתח משויש כמה שיותר – ככל שיש יותר שומן פנימי, כך הבשר יהיה יותר עסיסי לאחר הבישול. 

מה אפשר להכין עם נתח האונטריב? 

התשובה היא המון דברים. החלקים הקשוחים יותר של הצ’אק מתאימים לחיתוך לקוביות ושילוב בתבשילים שמאופיינים בזמן בישול ארוך כמו חמין או תבשילי קדירה – שם ישבו קוביות הבשר בתוך אמבטיית נוזלים טעימה למשך כמה שעות במהלכן רקמות החיבור שלהן והקולגן ייחלשו – מה שיגרום לריכוך הבשר הקשוח והעצמת הטעמים. 

אונטריבים עם רמת שיוש גבוהה אפשר גם לטחון ולהשתמש להכנה של המבורגרים או קבבים טעימים ועסיסיים וכמו שכבר הזכרנו בתחילת הכתבה, בנתח בשר ענק זה אפשר למצוא אפילו חלקים רכים יותר מהם מפיקים סטייקים טעימים. 

אם בחרתם להכין Chuck Eye Steak (האח של), מומלץ לתבל במלח ופלפל ולהכניס לשעתיים למקרר (בריין יבש) – תהליך שימשוך לחות לסטייק שלכם ויתבטא בתוצאה עסיסיות יותר אחרי הצלייה. 

האונטריב דורש כאמור בישול ארוך ואיטי, ואנחנו לא יכולים לחשוב על דרך טובה יותר מלהכין אותו בשיטת סו – ויד – שמאפשרת לכם לקבל אותו ברמת הדיוק הגבוהה ביותר.

אם תכינו אותו על 60 מעלות ל 24 שעות, תקבלו תוצאה כזו:

ואם תבשלו את האונטריב בין 12 ל 24 שעות בטמפרטורה של 82-85 מעלות תוכלו לפרק אותו לשערות ולהרכיב את אחת המנות הפופולריות ביותר בקהילת הפייסבוק שלנו הכל על בישול בוואקום / סו ויד ישראל (זה הזמן להצטרף!). מנה של אונטריב מפורק ל”שיערות” בלחמניות באן ביתיות. 

מתכון אונטריב בסו ויד מפורק לשערות עם לחמניות באן מאודות

בישול של בין 12 ל- 24 שעות מפרק נתח גדול לחלוטין, כך שמקבלים בסיס בשרי טעים למגוון מנות וכריכים. 

  • מבשלים את הבשר 12-24 שעות על 82-85 מעלות בסו ויד (כל אחד מהשילובים יעבוד והתוצאה תהיה בשר שמתפרק בקלות לשערות). במתכון הזה השילוב הוא 15 שעות על 82 מעלות ותיבול DIRTY ORANGE של קרנבל של בשר.
  • אחרי שהבשר מוכן, מנקזים את הנוזלים מהשקית לסיר/מחבת.
  • מוציאים את הבשר מהשקית ומפרקים אותו לשיערות.
  • מכניסים את הבשר המפורק לסיר או המחבת עם הנוזלים מהשקית בתוספת של רוטב ברביקיו ובצל עד שהרוטב מצטמצם. 
  • ממלאים בלחמניות באן מאודות (אם יש לכם תרמומיקס לחצו כאן למתכון ואם אין לכם תרמומיקס, אז הנה מתכון בשבילכם).

אפשר להוסיף רטבים טעימים, חמוצים, סלט חריף ועוד – מה שאוהבים! 

בתיאבון! 

אז מה היה לנו?

משלוחים מהירים

לנקודת חלוקה או עם שליח עד הבית

שירות לפני הכל
אחריות יצרן מקורית
100% מאובטח

רכישה מאובטחת בכרטיס אשראי

משלוח לנקודת חלוקה (חינם בהזמנה מעל ₪300)

משלוח לנקודת חלוקה מתבצע עם חברת המשלוחים HFD אשר מספקות את ההזמנות לנקודות החלוקה של חברת EPOST הפזורות בכל הארץ.

ההזמנה תישלח לנקודת החלוקה הקרובה ביותר לכתובת שתזינו במהלך התשלום על ההזמנה.

וודאו שהמספר הנייד שאתם מזינים בעמוד התשלום נכון כי את העדכון על הגעת החבילה לנקודת החלוקה תקבלו בהודעת סמס.

שימו לב! במידה ואתם גרים ביישוב מרוחק ייתכן ולא תהיה נקודת חלוקה ביישוב עצמו. מומלץ לבדוק ולוודא מראש ובמידה ואין נקודת חלוקה תוכלו לרשום בהערות לאיזו נקודת חלוקה ביישוב סמוך תרצו שנשלח את ההזמנה או שתבחרו במשלוח עם שליח עד הבית.

איסוף עצמי

איסוף עצמי מתאפשר ממחסני חברת איהאוס, בכתובת תל גיבורים 5 (בית טפר), קומה 3, חדר 321, תל אביב.

ניתן להגיע לאסוף בימים ראשון עד חמישי בין השעות 9:00 עד 17:00.

ניתן להגיע עם הרכב עד לקומה 3, החניה היא חינם לשעה הראשונה ואין בעיה של חניה לצורך איסוף הזמנה.

רק לאחר שקיבלתם אישור (שיישלח במייל ובהודעת וואטסאפ) אתם יכולים להגיע בימים ובשעות שרשמנו למעלה, לציין את שמכם ואת מספר ההזמנה שלכם. 

אין צורך להודיע או לתאם הגעה לאחר שקיבלתם אישור שההזמנה מוכנה.

משלוח מהיר

רק הזמנות שבוצעו עד השעה 10:00 יסופקו לבית הלקוח באותו יום (למעט ערים שמודגשות)

הזמנות שבוצעו לאחר השעה 10:00 בימים ראשון עד רביעי יסופקו יום למחרת.

הזמנות שבוצעו לאחר השעה 10:00 ביום חמישי יסופקו ביום ראשון.

האספקה לרוב תהיה בשעות אחר הצהריים ועד שעות הערב המאוחרות!

רשימת הערים שניתן לשלוח אליהן

אבן יהודה
אביחיל
אודים
אור יהודה
אור עקיבא
אזור
אחיסמך
אירוס
אלישמע
אמונים
ארסוף
אשדוד
אשקלון
באר גנים
באר יעקב
בארות יצחק
בית אלעזרי
בית דגן
בית עריף
בית חנן
בית חנניה
בית נחמיה
בית יהושע
בית יצחק
בית יצחק שער חפר
בית עובד
בית עזרא
בני דרור
בני עטרות
בנימינה (ללא גבעת עדה)
בן זכאי
בני ברק
בני עייש
בצרה
בת ים
גאולים
גאליה
גבעת ברנר
גבעת השלושה

גבעת חן
גבעת שמואל
גבעתיים
גדרה
גיבתון
גינתון
גליל ים
גלילות
גן יבנה
גן חיים
גני עם
גני יוחנן
גני תקווה
גנות בדר
גנות
געש
ג’סר א זרקא
גן שמואל
גת רימון
הוד השרון
הרצליה
זיתן
זכרון יעקב
חבצלת השרון
חדרה
חולון
חיפה (מהיום למחר)
חמד
חצור
חרות
יבנה
יגור (מהיום למחר)
יהוד
ינוב
ירקונה
ישרש
יקום
כפר ביל”ו
כפר הנגיד
כפר חב”ד

כפר יונה
כפר טרומן
כפר מל״ל
כפר מעש
כפר נטר
כפר שמריהו
כפר סבא
כפר סירקין
לוד
מגשימים
מודיעין
מודיעין עילית
מכבים רעות
מזור
מזכרת בתיה
מעגן מיכאל
מקווה ישראל
משמר השבעה
נווה ירק
נווה ימין
נופך
נחלים
נטעים
ניצן
ניצן ב
ניצנים
ניר צבי
נס ציונה
נורדיה
נשר (מהיום למחר)
נתניה
סביון
עדנים
עינת
עין ורד
עין שריד
עיינות
פרדס חנה – כרכור
פרדסיה
פתח תקווה

צופית
צורן
צור משה
קדימה
קדרון
קיסריה
קרית אתא (מהיום למחר)
קרית אונו
קרית ביאליק (מהיום למחר)
קרית ים (מהיום למחר)

קרית מוצקין (מהיום למחר)
קרית עקרון
ראש העין
ראשון לציון
רחובות
רינתיה
רמלה
רמת גן
רמת אפעל
רמות השבים
רמת השרון
רעננה
רשפון
שדות ים
שדה ורבורג
שדה עוזיהו
שוהם
שפיים
שתולים
תל אביב
תל יצחק
תל מונד