עודכן: מאי 2026
11 נתחי הסטייק שכל אוכל בשר חייב להכיר הם אנטריקוט, פילה, סינטה, פורטרהאוס, טי-בון, פלאנק, סקירט, טומהוק, טרי-טיפ, ריב-איי קאפ ושייטל. כל נתח מגיע מאזור שונה בפרה, יש לו טווח שומן שונה, ומבושל בדרך אחרת. במדריך הזה תקבלו לכל נתח את מאפייני הטעם, את שיטת הבישול המומלצת, ואת הטמפרטורה המדויקת.
11 הנתחים בקצרה
| נתח | אזור | שומן | שיטת בישול | טמפ' סו ויד |
|---|---|---|---|---|
| אנטריקוט (Ribeye) | גב מרכזי | גבוה | מחבת/גריל/סו ויד | 54°C |
| פילה (Tenderloin) | גב פנימי | נמוך | סו ויד + צריבה | 52°C |
| סינטה (Striploin) | גב חיצוני | בינוני | מחבת/גריל/סו ויד | 54°C |
| פורטרהאוס | גב עם פילה ושומן | בינוני | סו ויד + צריבה | 54°C |
| טי-בון | גב עם פילה קטן | בינוני | גריל/מחבת | 54°C |
| פלאנק | בטן תחתונה | נמוך | גריל מהיר/סו ויד | 54°C |
| סקירט (Skirt) | סרעפת | בינוני | גריל מהיר | 54°C |
| טומהוק | אנטריקוט עם עצם | גבוה | סו ויד + צריבה | 54°C |
| טרי-טיפ | אחור עליון | בינוני | גריל עקיף | 57°C |
| ריב-איי קאפ | פרימיום מהאנטריקוט | גבוה | מחבת חם | 52°C |
| שייטל (Picanha) | חלק עליון של אחור | גבוה (כיסוי שומן) | גריל/סו ויד | 54°C |
הנתחים בפירוט
1. אנטריקוט (Ribeye)
הסטייק הפופולרי בעולם. עשיר בשיש פנימי, טעם חזק, מתאים לכל שיטת בישול. גרסה עם עצם נקראת bone-in ribeye או ribeye on the bone.
2. פילה (Tenderloin)
הנתח הרך ביותר בפרה, אבל הכי דל בשומן ובטעם. דורש זהירות לא לעבור Medium Rare, אחרת ייבש. מומלץ סו ויד בלבד.
3. סינטה (Striploin)
בין שני העולמות: רך אבל עם טעם. הסטייק הקלאסי של ערב סטייק. גם נקרא New York Strip באמריקה.
4. פורטרהאוס
נתח עצום עם עצם T בתוך. בצד אחד פילה, בצד שני סינטה. מתאים לזוג או שלושה. הסטייק של פיטר לוגר ניו יורק.
5. טי-בון
גרסה קטנה יותר של פורטרהאוס. אותה צורה אבל עם פילה קטן יותר. למנה אישית גדולה.
6. פלאנק (Flank Steak)
נתח שטוח מהבטן. סיבים גסים, חיוני לחתוך נגד הסיב. עיינו במדריך המלא לפלאנק סטייק.
7. סקירט (Skirt Steak)
הנתח של הסרעפת. טעם עז במיוחד, סיבים גסים. הנתח המסורתי לפיחיטה.
8. טומהוק (Tomahawk)
אנטריקוט עם עצם ארוכה במיוחד. דרמטי ומשפיע בעיניים. בערך 800-1200 גרם. מתאים סו ויד + צריבה.
9. טרי-טיפ (Tri-Tip)
נתח משולש מהאחור העליון. טעם מצוין, מתאים לבישול גריל בשיטה עקיפה. פופולרי בקליפורניה.
10. ריב-איי קאפ (Spinalis)
החלק הטוב ביותר של האנטריקוט, מבחוץ. עשיר במיוחד, רך מאוד. נדיר ויקר.
11. שייטל / פיקנייה (Picanha)
הסטייק הברזילאי הקלאסי. שכבת שומן בחלק העליון. מותכת בעת הצלייה ונותנת טעם עמוק.
מפת השומן: איך בוחרים נתח לפי תקציב וטעם
תקציב גבוה, טעם מקסימלי: אנטריקוט, ריב-איי קאפ, טומהוק, פורטרהאוס. גם אם השומן גבוה, הטעם משתלם.
תקציב גבוה, רכות מקסימלית: פילה. למי שאוהב נתח עדין.
תקציב בינוני, יחס מצוין: סינטה, שייטל, טרי-טיפ. נותנים סטייק רציני בלי לבזבז.
תקציב חסכוני, טעם חזק: פלאנק, סקירט. דורשים טכניקה אבל מבטיחים טעם.
שאלות נפוצות
איזה נתח הכי רך?
פילה. הוא הנתח הכי רך בפרה אבל גם הכי דל בשומן וטעם.
איזה נתח עם הכי הרבה טעם?
אנטריקוט וריב-איי קאפ. השומן הפנימי נותן את כל הטעם.
איזה נתח שווה הכי הרבה כסף?
שייטל וטרי-טיפ. נתחים עם יחס טעם-מחיר מעולה.
מה מתאים לסו ויד?
כל הנתחים. הטמפרטורות בטבלה למעלה. נתחים דקים מ-3 ס"מ דורשים פחות זמן.
איזה נתח מתאים למתחילים?
סינטה. סלחני, ערך מצוין, עובד בכל שיטה. אחריו אנטריקוט.
צעדים הבאים
אחרי שבחרתם נתח, ראו את מדריך הצריבה אחרי סו ויד, את סטייק פיטר לוגר בבית, או את המדריך לפלאנק סטייק. לשדרוג ציוד, ראו את מחבתות ברזל יצוק ואת מדחומי ליבה.
